Carne Guisada(委内瑞拉炖牛肉)
Carne Guisada 是一款令人感到慰藉且丰盛的牛肉炖菜，是拉丁美洲许多国家备受喜爱的菜肴，而委内瑞拉则提供了其独特而风味浓郁的诠释。这款慢炖的佳肴以嫩牛肉块为特色，在浓郁的鲜味酱汁中炖煮，通常会加入根茎类蔬菜和芳香香料，使其成为家庭聚会和日常餐点的必备佳肴。
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🧂 食材
- 1 kg (about 2.2 lbs) 牛肩肉或炖牛肉(切成1.5英寸（4厘米）见方的块)
- 4 medium 植物油
- 3 medium 黄洋葱(切细)
- 3 medium 青灯笼椒(去籽切细)
- 1 large 大蒜(剁碎)
- 3 cloves 罗马番茄(切丁（约1.5杯）)
- 4 cups (about 1 liter) 番茄膏
- 2 tablespoons 中筋面粉
- to taste 牛肉高汤(建议使用低钠)
- to taste 水(或根据需要添加更多)
- 1 孜然
- 1 teaspoon 干牛至
- 1 teaspoon 月桂叶
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉：用厨房纸巾拍干牛肉块，并用盐和黑胡椒充分调味。这有助于获得良好的焦化效果。
⏱️ 20 minutes - 2
煎牛肉：在一个大的、厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热2汤匙植物油。分批进行，避免拥挤，将牛肉块的各面煎至深棕色。这一步是形成风味的关键。将煎好的牛肉转移到盘子里备用。
⏱️ 10 minutes - 3
炒香蔬菜：将火力调至中火。在锅中加入剩余的1汤匙油。加入切好的洋葱和青椒，翻炒约5-7分钟，直到变软并呈浅金黄色。加入剁碎的大蒜，再翻炒1分钟至出香味。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
制作酱汁基底：将罗马番茄丁和番茄膏加入锅中。偶尔搅拌，煮约5分钟，让番茄稍微分解，番茄膏颜色加深。加入中筋面粉，不断搅拌，煮1-2分钟，烤制面粉。
⏱️ 45 minutes - 5
刮锅并炖煮：逐渐倒入牛肉高汤和水，刮擦锅底以溶解任何焦化的碎屑。加入孜然、干牛至、月桂叶、1茶匙盐和½茶匙黑胡椒。将混合物煮沸。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在酱汁基底中加入少量红酒，与高汤一起倒入。
- ✓如果您喜欢更浓稠的炖菜，可以在烹饪的最后20-30分钟取下锅盖，让一些液体蒸发，或者制作一个玉米淀粉浆来增稠。
- ✓使用牛肩肉等较韧的牛肉部位，经过慢炖后会变得非常嫩滑。
- ✓Sofrito，一种在许多拉丁美洲炖菜中常见的基底，可以在第三步中加入，以增加额外的芳香复杂性。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后30分钟，加入橄榄和续随子到炖菜中，以增加一丝咸味。
- 在土豆中加入红薯或山药，以增加一丝甜味和奶油般的口感。
- 为了增加一些辣味，可以在炒香蔬菜时加入一个切细的墨西哥辣椒或一小撮红辣椒碎。