Catalinas(Catalinas Criollas)
Catalinas Criollas，也称为 Paledonias 或 Cucas Negras，是委内瑞拉传统的软质饼干，具有独特的辛辣甜味。这些饼干是委内瑞拉美食的珍爱组成部分，通常搭配咖啡或奶酪享用，承载着丰富的烹饪历史。
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🧂 食材
- 200g Papelón（未精炼的甘蔗糖）(也称为 piloncillo 或 panela，磨碎或切碎)
- 1/2 cup 水(约 3/4 杯)
- 2 cups (approx. 250g) 带籽丁香(可选，用于糖浆)
- 2 tsp 肉桂棒(可选，用于糖浆)
- 1/2 tsp 中筋面粉(另备适量用于撒粉)
- 50g (approx. 3.5 tbsp) 肉桂粉(Ensure it's softened to room temperature for easy incorporation.)
👨🍳 步骤
- 1
准备 Papelón 糖浆：在一个中号平底锅中，混合 papelón、水、带籽丁香和肉桂棒（如果使用）。用中火加热并搅拌，直到 papelón 完全溶解。煮沸 1-2 分钟，然后离火。稍微冷却，然后过滤掉香料。您应该得到约 1 杯糖浆；预留 2 汤匙用于之后刷面。
⏱️ 7 minutes - 2
混合干性材料：在一个大号搅拌碗中，将面粉、肉桂粉、姜粉、丁香粉、小苏打和盐一起搅拌均匀。在中心挖一个洞。
⏱️ 2 minutes - 3
混合湿性材料：将软化的黄油、鸡蛋、香草精（如果使用）以及约 3/4 杯冷却的 papelón 糖浆加入干性材料的中心洞中。用指尖或木勺搅拌，直到形成柔软、成团的面团。如果面团看起来太干，可以一次加一汤匙的糖浆。避免过度搅拌。
⏱️ 5 minutes - 4
整形面团：在干净的台面和手上撒少许面粉。轻轻揉捏面团一到两分钟，直到其光滑且易于操作。将面团擀成约 0.5 厘米（1/4 英寸）厚。使用直径约 3-4 厘米（1.5 英寸）的圆形饼干模具切出饼干。或者，您可以将面团揉成小球，然后用手指或叉子轻轻压扁。
⏱️ 10 minutes - 5
摆放和烘烤：将烤箱预热至 180°C（350°F）。在烤盘上轻轻涂抹油脂或铺上烘焙纸。将切好的饼干放在准备好的烤盘上，确保它们之间至少有 3 厘米（1 英寸）的间距，因为它们在烘烤过程中会稍微膨胀。
⏱️ 12-15 minutes - 6
刷面和烘烤：用预留的 2 汤匙 papelón 糖浆轻轻刷饼干的顶部。烘烤 12-15 分钟，或直到边缘呈浅金黄色，中心凝固。注意不要烤过头，否则会变硬。
⏱️ 5 minutes (plus cooling time)
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请确保您的 papelón 颜色深且湿润。如果它很干，您可能需要往糖浆中多加一点水。
- ✓面团应该是柔软且略带粘性的。尽量不要添加过多的额外面粉，否则会做出较干的饼干。
- ✓Catalinas 在烘烤后几天内食用最佳，因为它们柔软的质地会随着时间而改变。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在糖浆中加入一小撮茴香粉或一小片橙皮或柠檬皮，以增加香气。
- 如果想要稍微硬一点的饼干，可以缩短烘烤时间一到两分钟，或者稍微提高烤箱温度。
- 如果您喜欢甜度较低的饼干，可以稍微减少糖浆中 papelón 的用量。