Quesillo(委内瑞拉芝士布丁)
Quesillo 是一种备受欢迎的委内瑞拉甜点，它是一种奶油状、带有焦糖涂层的蛋奶冻，与焦糖布丁（flan）相似，但质地通常更具孔隙感。它是庆祝活动和家庭聚会上的必备美食，体现了委内瑞拉文化的热情与甜蜜。
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准备时间25 minutes
烹饪时间1 hour 15 minutes
总计时间5 hours 40 minutes (including chilling)
份量8
难度Medium
🧂 食材
- 1 cup (200g) 白砂糖（用于制作焦糖）(约 100 克)
- 1 can (14 oz / 397g) 水（用于制作焦糖）(可选，有助于糖溶解)
- 1 can (12 oz / 354ml) 鸡蛋(室温)
- 5 炼乳(约 397 克，一标准罐)
- 1 teaspoon (5ml) 全脂牛奶(约 240 毫升，可使用炼乳罐量取)
👨🍳 步骤
- 1
制作焦糖：在一个中等大小的酱锅中，用中火混合白砂糖和可选的水。轻轻搅拌直至糖溶解。继续加热，偶尔晃动锅子，直到混合物变成深琥珀色。注意不要烧焦。立即将热焦糖倒入一个 9 英寸的圆形蛋糕模具或焦糖布丁模具中，倾斜模具使焦糖均匀地覆盖底部和侧面。放在一旁冷却变硬。
⏱️ 10-15 minutes - 2
制作蛋奶冻基底：在一个搅拌机中，混合 6 个大号鸡蛋、1 罐（约 397 克）炼乳、1 杯全脂牛奶、1 茶匙香草精和 2 汤匙金朗姆酒（如果使用）。用低速搅拌约 2-3 分钟，直到混合物顺滑且混合均匀。避免过度搅拌，以免产生过多气泡。
⏱️ 5 minutes - 3
组装：将搅拌好的蛋奶冻混合物轻轻地倒入已铺有焦糖的模具中。如果产生了气泡，可以轻轻地在台面上敲击几下模具以排出气泡。
⏱️ 10 minutes - 4
准备水浴：将烤箱预热至 175°C (350°F)。将装有芝士布丁混合物的模具放入一个更大的烤盘或烘焙盘中。小心地向大烤盘中倒入热水，直到水面到达芝士布丁模具侧面的一半高度。这个水浴可以确保均匀受热。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
烘烤：小心地将水浴装置放入预热好的烤箱中。烘烤约 75 分钟，或直到边缘凝固但中心仍略有晃动。可以用牙签插入中心附近测试是否烤熟；牙签取出时应基本干净。
⏱️ 4+ hours (chilling) - 6
冷却和冷藏：烤好后，小心地将芝士布丁模具从水浴中取出。在室温下完全冷却。冷却后，用保鲜膜或盖子紧密地盖住模具，然后放入冰箱冷藏至少 4 小时，最好过夜，使其完全凝固。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓如果想要制作更顺滑、没有孔洞的芝士布丁，请缩短搅拌时间，只需搅拌至混合均匀即可，并在烘烤前轻敲模具排出气泡。
- ✓如果您喜欢更具孔隙感的质地（这类似于奶酪，因此得名'quesillo'），可以将蛋奶冻搅拌稍长时间，最多 30 秒。
- ✓确保您的鸡蛋是室温的，以便获得更均匀的蛋奶冻质地。
- ✓不要过度熬煮焦糖，因为它很容易变苦。目标是达到浓郁的琥珀色。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在焦糖中加入一小撮盐，以制作海盐焦糖风味。
- 用椰奶代替全脂牛奶，增添热带风情。
- 在蛋奶冻混合物中加入一茶匙橙皮屑，以增加清新的风味。