Bánh Bao(越南包子 (Bánh Bao))
Vietnamese Steamed Pork Buns
越南包子，意为“蛋糕包”，是一款深受喜爱的越南蒸包，历史悠久，融合了中国和越南的烹饪传统。这些蓬松发白的包子包裹着鲜美的内馅，是人们喜爱的早餐或点心，带来家常的舒适和满足感。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(首选漂白面粉，以获得更白、更软的包子。)
- 2 tsp 即发干酵母(约2.5茶匙。)
- 250 ml 细砂糖(另备少许用于激活酵母。)
- 50 g 温牛奶(约110°F (43°C)。)
- 1 tsp 植物油(另备少许用于抹盘。)
- 2 tbsp 盐(For the dough)
- 300 g 白醋(用于蒸锅的水中，可选但推荐用于保持颜色。)
- 2 猪肉末(约1.1磅，最好带有些许脂肪。)
- 30 g 干木耳(干的，泡发后切末。)
- 12 黄洋葱(切末。)
- 1 tbsp 广式腊肠 (Lap Xuong)(斜切成薄片后切丁。)
- 1 tbsp 鹌鹑蛋(煮熟去壳。可用6个普通鸡蛋对半切开代替。)
- 1 tsp 蚝油(For the filling)
- 0.5 tsp 鱼露(可选，增加风味层次。)
- 1 clove 糖(用于内馅。)
- 1 盐(用于内馅。)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个小碗中，将温牛奶、1茶匙糖和即发干酵母混合。静置约10分钟，直到表面起泡。在一个大搅拌碗中，将中筋面粉、剩余的糖、盐和泡打粉搅匀。在中心挖一个洞，倒入激活的酵母混合物和植物油。搅拌至形成一个柔软、略带粘性的面团。如果使用厨师机，用面团钩揉约8-10分钟。如果手揉，将面团转移到撒有少许面粉的台面上，揉10-15分钟，直到面团光滑且有弹性。面团用手指轻按后会缓慢回弹。
⏱️ 10 minutes - 2
第一次发酵：在一个干净的碗中涂抹少许油。放入面团，翻动使其表面都沾上油。用保鲜膜和湿布盖住碗。放在温暖的地方发酵1至1.5小时，或直至面团膨胀至原来的两倍大。
⏱️ 15 minutes - 3
准备内馅：在面团发酵期间，准备内馅。在一个中等大小的碗中，混合猪肉末、木耳末、洋葱末、腊肠丁、蚝油、鱼露（如果使用）、1茶匙糖、0.5茶匙盐和0.5茶匙黑胡椒。充分混合，但不要过度搅拌。将混合物分成12等份，每份搓成球状。轻轻地在每个肉球的中心压出一个凹陷，然后放入一个煮熟的鹌鹑蛋。用肉馅将鸡蛋完全包裹住。
⏱️ 1.5 hours - 4
预蒸内馅（可选但推荐）：为了使包子不至于太湿，将准备好的猪肉内馅球轻轻蒸约5-7分钟。这有助于去除多余的水分。让其稍微冷却。
⏱️ 20 minutes - 5
整形包子：面团发酵至两倍大后，轻轻按压排气。将其转移到撒有少许面粉的台面上。将面团分成12等份。将每一份擀成直径约4-5英寸的薄圆片，边缘比中心稍薄。将一个准备好的肉馅和鸡蛋放在每个面片中心。向上提起面片的边缘，然后捏紧封口。可以捏出褶皱以制作传统造型，或者直接捏紧扭转封口。
⏱️ 5 minutes - 6
第二次发酵（醒发）：将整形好的包子放在一张烘焙纸上。松松地盖上保鲜膜和毛巾，静置30-45分钟，直到包子看起来稍微膨胀。
⏱️ 30 minutes - 7
蒸包子：在蒸锅底部加水，并加入白醋（有助于保持包子发白）。用中高火将水烧至滚开。小心地将包子放入蒸锅，确保它们之间至少有1英寸的空间，因为它们会膨胀。蒸15-20分钟，或直到包子熟透且用手触感坚实。每次打开蒸锅盖之前，擦去锅盖上的冷凝水，以防滴水到包子上。
⏱️ 25 minutes - 8
享用：小心地将越南包子从蒸锅中取出。趁热享用！
⏱️ 25 minutes - 9
Serve: Carefully remove the steamer from the heat. Let the buns rest for a few minutes before serving. Bánh Bao are best enjoyed warm, fresh from the steamer.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使包子颜色更洁白，请务必在蒸锅水中加入白醋。这有助于防止出现泛黄的情况。
- ✓如果你觉得捏褶子比较困难，可以直接将面片边缘捏紧封口。然后可以将包子倒扣过来，使顶部更光滑。
- ✓稍微预蒸一下内馅有助于控制水分，使包子不那么湿。不过，有些传统做法会使用生的内馅。
- ✓通过观察酵母与温牛奶和糖混合时是否起泡来检查酵母是否活性，这对发酵出蓬松的面团至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食选择：将猪肉末换成切碎的硬豆腐、蘑菇和蔬菜（如胡萝卜和豌豆）的混合物。
- 有些食谱会在内馅中加入粉丝或马蹄，以增加口感。
- 鹌鹑蛋是传统的选择，但煮熟的普通鸡蛋对半切开也可以作为替代。