Bánh Cam(越南芝麻球 (Bánh Cam))
Vietnamese Sesame Balls
越南芝麻球，常因其圆润的金黄色泽被戏称为“橙子蛋糕”，是一款深受喜爱的越南甜点，以其令人愉悦的口感对比而闻名。这种流行的街头小吃外壳酥脆有嚼劲，由糯米制成，内馅是香甜浓郁的绿豆沙，外面则裹满了烤过的芝麻。
🧂 食材
- 300 g 干绿豆仁(浸泡过夜或至少4小时)
- 100 g 白砂糖(用于内馅和面团，分开使用)
- 180-200 ml 盐(用于内馅和面团，分开使用)
- 200 g 香草精(Sweetened mung bean paste. Can be homemade or store-bought.)
- 1 cup 无糖椰丝(可选，增加口感和风味)
- 4-5 cups 植物油(用于内馅，另备足量用于油炸)
👨🍳 步骤
- 1
制作绿豆内馅：彻底淘洗绿豆，直至清水变得清澈。将绿豆放入锅中，加入足够的水，水量比绿豆高约2英寸。大火烧开后转小火，盖上锅盖煮45-60分钟，或直至绿豆变得非常软烂。沥干多余水分，将绿豆放回锅中。用叉子或压泥器将绿豆捣成大部分成泥状。加入1/2杯糖、1/4茶匙盐、香草精、椰丝（如果使用）和2汤匙植物油，搅拌均匀。小火加热，不断搅拌，约5-10分钟，直到混合物变浓稠成膏状。离火，完全放凉。完全冷却后，将内馅分成约12等份，每份搓成一个小球。
⏱️ 15 minutes - 2
制作面团：在一个大碗中，混合糯米粉、大米粉、土豆泥、泡打粉、剩余的1/4杯糖和1/4茶匙盐。分次加入水，用手揉捏，直到形成一个柔软、有弹性的面团。面团应略微有点粘手但易于操作，不应太湿或太干。如果面团太干，每次加一汤匙水；如果太粘，可以加一点点糯米粉。盖上面团，静置至少30分钟。
⏱️ 10 minutes - 3
包制越南芝麻球：取一份面团，将其压扁成直径约3-4英寸的圆形薄饼，边缘比中心稍薄。将一个绿豆内馅球放在面饼中心。小心地将面饼边缘向上折叠并包住内馅，捏紧封口，确保完全密封。轻轻用手掌搓揉包好内馅的面团，使其成为一个光滑的球形，确保没有裂缝。如果面团开裂，可能是太干了；可以在手上沾一点点水，然后重新搓揉。
⏱️ 20 minutes - 4
裹芝麻：将白芝麻倒入一个浅盘中。将每个包好的面团球在芝麻中滚动，轻轻按压，确保芝麻均匀地粘附在整个表面。放在盘子上，同时准备剩余的面团球。
⏱️ 10 minutes - 5
油炸越南芝麻球：在一个深锅或炒锅中，倒入约3-4英寸的植物油，加热至175°C（350°F）。一次小心地放入3-4个芝麻球，注意不要让锅太拥挤。炸约8-10分钟，用筷子或漏勺经常翻动，以确保两面都均匀炸至金黄和鼓起。它们应该变成金黄色并稍微膨胀。根据需要调整火力以维持油温。炸至金黄酥脆后，用漏勺捞出芝麻球，放在铺有厨房纸的盘子上吸干多余的油。
⏱️ 5 minutes - 6
享用：越南芝麻球最好趁热、酥脆时立即享用。食用前稍作冷却。
⏱️ 5 minutes - 7
Drain and serve: Remove the bánh cam from the oil and place them on a wire rack or paper towels to drain excess oil. Serve warm or at room temperature. They are best enjoyed the same day.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓在油炸之前，务必确保油温达到正确的温度（175°C/350°F）。如果油温太低，芝麻球会吸收过多的油，变得油腻。如果油温太高，外层会烧焦而内部尚未煮熟。
- ✓轻轻地将芝麻球在芝麻中滚动，并稍微按压，帮助芝麻粘附。这也有助于封住面团上的一些小瑕疵。
- ✓如果面团感觉太干，在压平时会开裂，则在继续操作之前，用手稍微沾点水并重新揉捏。反之，如果太粘，则加入一点糯米粉。
- ✓为了获得更细腻的内馅，可以在将其他配料加入之前，将煮好的绿豆在食品料理机中短暂处理一下。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得不同的风味，可以考虑使用红豆沙馅代替绿豆沙馅。
- 一些食谱会将少量椰丝加入绿豆馅中，以增加口感和热带风味。
- 虽然传统上裹的是白芝麻，也可以使用黑芝麻来增加视觉对比。