Bánh Canh Cua(越南蟹肉汤河粉)
Vietnamese Crab Noodle Soup
Bánh Canh Cua，一款备受喜爱的越南河粉汤，特色是浓稠、Q弹的面条，由大米和木薯淀粉混合制成。其浓郁鲜美的汤底 infused with the sweet essence of crab，带来令人舒适且风味十足的体验。这道菜是越南菜肴中的主食，通常搭配各种配料，吃起来发出愉悦的吸溜声。
🧂 食材
- 500 g 猪颈骨(约 1.4 公斤，用于熬汤)
- 1 kg 黄洋葱(用于熬汤)
- 500 g 白萝卜(去皮，粗切，用于熬汤)
- 1 tbsp 干虾米(约 2 盎司或 50 克，用温水浸泡 30 分钟)
- 2 tbsp 水(约 3.8 升，用于熬汤)
- 3 tbsp 盐(分量使用，用于清洗骨头和给汤调味)
- 4 cloves 冰糖(或 2 汤匙砂糖，用于熬汤)
- 2 medium 鸡精粉(用于熬汤)
- 2-3 tbsp 鱼露(适量，用于熬汤)
- 1 tsp 红木油(用于调色和调味)
- to taste 木薯淀粉(约 60 克，与 1 杯冷水混合用于勾芡)
- 2.5 liters 新鲜 Bánh Canh 河粉(或乌冬面代替)
- for serving 虾(去壳去虾线，用于配料)
- for serving 蟹肉块(约 450 克，用于配料)
- for serving 鹌鹑蛋(可选，用于配料)
- for serving 红葱头(切末，用于炒香)
👨🍳 步骤
- 1
准备汤底：将猪颈骨放入大锅中，加冷水没过，煮沸约 5 分钟。倒掉水，用冷水彻底冲洗骨头，并清洁锅子。将洗净的猪骨放回锅中，加入 16 杯新鲜水、1 个大黄洋葱（对半切）、切好的白萝卜和 1 汤匙盐。煮沸后转小火慢炖。撇去浮沫。部分盖上锅盖，慢炖至少 1.5 至 2 小时，或直到猪肉变软，汤头浓郁。取出洋葱和白萝卜并丢弃。将汤过滤到干净的锅中，丢弃固体。大约应有 10-12 杯汤。
⏱️ 15 minutes - 2
注入风味和颜色：在汤慢炖的同时，准备红木油。在小奶锅中用小火加热 3 汤匙植物油和 1 汤匙红木籽，加热 2-3 分钟，直到油变成鲜艳的橙色。不要烧焦籽。过滤油并放一旁备用。在另一个锅中，用中火加热 2 汤匙植物油。炒香切末的红葱头和大蒜，约 1-2 分钟。加入浸泡并沥干水分的干虾米，再炒一分钟。
⏱️ 1 hour - 3
混合并调味汤：将炒香的红葱头、大蒜和干虾米混合物加入过滤后的猪骨汤中。搅拌入冰糖（或砂糖）、鸡精粉和 1 汤匙盐。将汤重新煮至微沸，再煮 30 分钟，让风味充分融合。品尝并根据需要用鱼露和额外盐进行调味。
⏱️ 20 minutes - 4
勾芡汤：在一个小碗中，将木薯淀粉和 1 杯冷水搅拌均匀，确保没有结块。在持续搅拌的情况下，将这个混合物缓慢倒入慢炖的汤中。继续搅拌并慢炖约 5-10 分钟，或直到汤汁变得浓稠至您想要的程度，类似于稀薄的肉汁。加入准备好的红木油，用于调色和调味。
⏱️ 5 minutes - 5
准备配料：如果使用整只虾，请去壳去虾线。可以用少许油、大蒜、盐和胡椒粉轻轻炒虾，或者在另一个锅里煮熟即可。放在一旁。如果使用煮熟的鹌鹑蛋，沥干水分放在一旁。确保蟹肉块已准备好。如果使用蟹柳，请将其撕成条。
⏱️ 10 minutes - 6
煮河粉和装盘：根据包装说明煮 Bánh Canh 河粉。如果使用新鲜河粉，它们通常煮得很快。沥干河粉，并用冷水快速冲洗一下以防粘连。将煮好的河粉分入食用碗中。在河粉上浇上热腾腾的浓稠汤汁。大量地铺上蟹肉块、煮好的虾以及可选的鹌鹑蛋。用切碎的葱、香菜和炸红葱头装饰。立即上桌，配上青柠角和切片泰式辣椒（喜欢辣味的人）。
⏱️ 10 minutes - 7
Cook Tapioca Noodles: Bring a separate large pot of water to a boil. Add the tapioca noodles and cook according to package directions until they are tender and slightly translucent, usually 5-10 minutes for fresh or 15-20 minutes for dried (after soaking). Drain the noodles well.
⏱️ 10-20 minutes - 8
Assemble and Serve: Divide the cooked tapioca noodles among serving bowls. Ladle the hot, flavorful crab broth over the noodles. Top generously with the reserved crab meat and crab roe (if using). Drizzle with a little more annatto oil for extra color. Serve immediately with a side of fresh herbs, lime wedges, sliced chili peppers, and fried shallots for guests to add as they please.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使汤更清澈，请确保在慢炖猪骨的初始阶段彻底撇去浮沫。
- ✓如果您找不到新鲜的 Bánh Canh 河粉，优质的乌冬面是极佳的替代品。选择质地有嚼劲的。
- ✓汤的浓稠度可以通过添加更多或更少的木薯淀粉混合物来调整。先少放，然后根据需要添加。
- ✓为了增强海鲜风味，有些食谱建议在慢炖汤时加入少量干扇贝或虾酱。
- ✓红木油可以这样制作：用 1/4 杯中性油轻轻加热 1-2 汤匙红木籽，直到油变成橙色。使用前过滤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了使汤更辣，可以在最后调味时向汤中加入一汤匙辣椒酱或是拉差酱。
- 一些变种会在汤中加入预制鱼丸或猪肉丸。
- 素食版本可以采用浓郁的蔬菜汤，省略猪骨和海鲜，而是专注于蘑菇和豆腐。
- 为了使汤更浓郁，可以考虑同时使用猪骨和鸡骨架。