Bún Riêu Cua(越南蟹肉粉絲湯 (Bún Riêu Cua))
Vietnamese Crab Noodle Soup
越南蟹肉粉絲湯 (Bún Riêu Cua) 是一道深受喜愛的越南湯麵，以其鮮豔、微酸的番茄湯底以及豐富的蟹肉和豬肉丸子而聞名。這道菜起源於越南北部盛產淡水蟹的地區，代表著節儉的家常烹飪，並已發展成為具有地區特色的國菜。
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🧂 食材
- 200 g 豬頸骨或軟肋(約 680克，用於熬湯)
- 4 水(約 3.8公升)
- 200 g 蝦米乾(約 40克，浸泡後切碎)
- 500 g 熟番茄(約 1.5磅 / 680克，切塊)
- 2 tbsp 胭脂樹籽(用於給湯底上色)
- 1 tbsp 食用油(分開使用)
- 150 g 大蒜(蒜末)
- 2 紅蔥頭(切末)
- 3 cloves 蟹醬 (gia vi nau bun rieu)(或調味過的蟹肉碎)
- 2 tbsp 免治豬肉(約 340克)
- 2 liters 蟹肉塊(約 225克，瀝乾)
- 2 tbsp 雞蛋(打散)
- 1 tsp 魚露(分開使用，另備更多用於調味)
- 1 tsp 冰糖或砂糖(分開使用，另備更多用於調味)
- 1 bunch 鹽(分開使用，另備更多用於調味)
- 1 黑胡椒(分開使用)
- 1-2 炸豆腐泡(約 340克，對半或四等份切)
👨🍳 步骤
- 1
準備湯底：徹底沖洗豬骨或豬肋。放入一個大湯鍋中，加水煮沸 5 分鐘，焯水去除雜質。撈出豬骨，再次沖洗乾淨。將豬骨放回鍋中，加入 16 杯（3.8 公升）清水，煮沸。撇去表面的浮沫。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1 小時，最多 1.5 小時，以熬出濃郁的湯底。湯底燉煮期間，將蝦米用溫水浸泡 15-20 分鐘至軟化，瀝乾後切碎。
⏱️ 10 minutes - 2
製作胭脂樹油：在一個小鍋中，用中火加熱 1 湯匙食用油和胭脂樹籽約 5 分鐘，直到油變成鮮豔的橘紅色。將油濾入一個耐熱碗中，丟棄種子。備用。
⏱️ 30 minutes - 3
炒香配料和番茄：在一個大煎鍋中，用中火加熱剩餘的 2 湯匙食用油。加入蒜末和紅蔥頭末，炒香約 1-2 分鐘。加入切塊的番茄，偶爾攪拌，煮至番茄開始軟化並變形，約 5-7 分鐘。拌入蟹醬、1 湯匙魚露、1 湯匙糖、1 茶匙鹽和 ½ 茶匙黑胡椒。再煮 2-3 分鐘，直至均勻混合並散發香氣。將準備好的胭脂樹油加入番茄混合物中拌勻。
⏱️ 10 minutes - 4
混合湯底和番茄醬：豬骨湯燉好後，濾掉骨頭和雜質，將清湯倒回鍋中。加入炒好的番茄和蟹醬混合物。用中火將湯煮至微沸。
⏱️ 10 minutes - 5
製作蟹肉丸 (Rieu)：在一個大碗中，混合免治豬肉、切碎的蝦米、蟹肉塊、打散的雞蛋、2 湯匙魚露、1 湯匙糖、1 茶匙鹽和 ½ 茶匙黑胡椒。輕輕混合至剛好結合，避免過度攪拌。混合物應鬆散但能成型。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓為了獲得更清澈的湯底，焯燙豬骨是關鍵。在初期煮沸階段仔細撇去浮沫也有助於獲得更純淨的風味。
- ✓蟹肉丸（riêu）混合物不要過度攪拌，否則丸子會變硬。只需輕輕拌勻即可。
- ✓如果沒有新鮮的田螺，使用優質的罐裝蟹醬（通常標記為 'gia vi nau bun rieu' 或 '調味蟹醬'）是一個常見且有效的方法。
- ✓湯的酸度可以通過番茄的用量或添加少許羅望子醬或米醋來調整。
- ✓湯底鮮豔的紅橙色來自胭脂樹籽。也可以使用番茄膏來獲得更深的紅色。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 為了更濃郁的蟹味，一些傳統做法會將整個淡水蟹（連同殼）搗碎，過濾汁液作為湯底。
- 一些地區性的做法會加入豬血塊或炒過的蝸牛（bún riêu ốc）到湯中。
- 可以通過在湯底中加入切碎的辣椒或辣椒醬（如沙嗲醬）來製作更辣的版本，或作為調味品。