Bánh Chưng(越南粽)
Vietnamese Square Sticky Rice Cake
越南粽（Bánh Chưng）是一种传统的越南糯米糕，尤其是在农历新年（Tết）期间制作和享用。它象征着古代越南信仰中的大地，这种方形的美味佳肴由糯米、咸味的绿豆和肥美的五花肉制成，全部用芳香的香蕉叶包裹。其制作过程是一项凝聚了爱的集体劳动，深深植根于文化遗产和家庭传统。
🧂 食材
- 1 kg 糯米(也称为甜米，浸泡过夜)
- 400 g 去皮的黄绿豆仁(浸泡过夜)
- 500 g 五花肉(切成1/4英寸厚的片)
- approx. 20-24 large leaves 盐(分开使用)
- approx. 1 meter per cake 糖
- 1 tsp 鸡精粉(可选，增加鲜味)
- 1/2 tsp 黑胡椒(For seasoning pork)
- 1 tsp 鱼露(For seasoning pork)
👨🍳 步骤
- 1
准备模具和食材：如果使用纸板，制作四个4英寸见方、深约2-3英寸的模具，并用胶带固定。分别清洗糯米和绿豆，直到水变清，然后浸泡在充足的水中过夜。将五花肉切成大约1/4英寸厚的片。在一个碗中，将五花肉片与1/4茶匙盐、糖、鸡精粉（如果使用）、黑胡椒、鱼露和切好的红葱头混合。搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱腌制过夜。用香蕉叶擦拭干净，并修剪成易于包裹的大小。如果使用冷冻的叶子，请按照包装说明解冻。
⏱️ 30 minutes (active prep after soaking) - 2
煮熟并压碎绿豆：沥干浸泡过的绿豆。将它们放入锅中，加入刚好没过绿豆的水和1茶匙盐。用中高火煮沸，然后转小火，盖上盖子，煮约15-20分钟，或直到变软易于压碎。沥干多余的水。用土豆压泥器或勺子背面将绿豆压成粗泥。在另一个平底锅中，用小火加热植物油。加入剩余的红葱头片，炒至金黄色并焦糖化，约10-15分钟。将焦糖化的红葱头与剩余的1/4茶匙盐、糖、胡椒粉和鸡精粉（如果使用）一起拌入压碎的绿豆泥中。充分混合，放在一旁备用。
⏱️ 15-20 minutes per cake - 3
组装越南粽：用香蕉叶内衬准备好的方形模具，确保没有缝隙，叶子要超出边缘，以便稍后折叠。为了使模具更牢固，将叶子交叉叠放。在模具底部铺一层沥干的糯米，厚度约1/2英寸，用力压实。铺一层调味过的绿豆馅，厚度约1/4英寸，边缘留出小边。将腌制好的五花肉片均匀铺在绿豆馅层上。再铺一层绿豆馅，然后用最后一层糯米完全覆盖，压实以确保没有空气间隙。将多余的香蕉叶折叠起来，包裹住馅料，形成一个整齐的方形包裹。用厨房麻绳将越南粽牢固地绑好，绳子呈十字交叉缠绕在粽子上，以保持其形状。
⏱️ 10-12 hours - 4
煮越南粽：在一个大锅底部放一个架子，防止粽子粘锅。用几层香蕉叶内衬架子。小心地将组装好的越南粽放在架子上。加入足够的水，使粽子完全浸没。用大火将水煮沸。水沸腾后，将火力调至小火慢炖，盖上锅盖，煮7到8小时。定期检查水位，并根据需要添加更多的沸水，以确保粽子在整个烹饪过程中都浸没在水中。
⏱️ 2-5 hours (including draining) - 5
冷却和食用：长时间炖煮后，用夹子小心地将越南粽从锅中取出。将它们放在架子上沥干并冷却至少30分钟。香蕉叶会给米饭带来淡淡的绿色和香气。食用时，解开香蕉叶，取下绳子和叶子，切成楔形或片状。越南粽可以趁热食用，也可用室温食用，或者煎至外部酥脆。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更传统的绿色，如果能买到，请使用 lá dong 叶子，但香蕉叶是一种常见的替代品。
- ✓组装过程中确保每一层都压实，以防止粽子在烹饪过程中散开。
- ✓如果没有模具，可以用结实的纸板制作，确保胶带牢固，必要时做好防水处理。
- ✓长时间的炖煮对于米饭变软和风味充分融合至关重要。不要急于完成这一步。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食越南粽：省略五花肉，增加绿豆馅的量，或者加入芋头或红薯等其他食材。
- 甜味越南粽：这是一种不太常见的变体，可能包含甜味的绿豆，有时会加入香蕉泥或椰奶。
- 煎粽（Banh Chung Ran）：剩余的越南粽可以切片并煎至金黄酥脆，带来令人愉悦的口感对比。