Chè Trôi Nước(越南糯米丸子（Chè Trôi Nước）)
Vietnamese Floating Rice Balls
Chè Trôi Nước，意为“水上漂的甜点”，是一款深受喜爱的越南甜品，由包裹着咸甜绿豆馅的软糯的糯米丸子组成。这些精致的饺子盛在香气四溢的姜糖水中，通常还会淋上浓郁的椰浆，撒上烤芝麻。这款甜点具有文化意义，象征着团聚和温暖，传统上在春节和冬至等节日期间享用。
🧂 食材
- 300 g 绿豆(去皮、沥水，浸泡至少4小时或过夜)
- approx. 180-200 ml 糯米粉(又称甜米粉)
- 150 g 水(温水，用于揉面，另备足量水用于煮制)
- 150 g 棕榈糖或红糖(分开使用；使用棕榈糖可获得更浓郁的风味)
- 50 g 鲜姜(去皮，切薄片或丝)
- 200 ml 椰奶(全脂，罐装)
- 1/4 teaspoon 盐(分开使用)
- 2 tablespoons 糖(用于馅料)
👨🍳 步骤
- 1
制作绿豆馅：沥干浸泡好的绿豆并冲洗干净。将绿豆放入锅中，加入1杯（240毫升）水，用中高火无盖煮约12-15分钟，或至软烂。沥干多余水分。将煮好的绿豆、椰奶、2汤匙糖、1/2茶匙盐以及可选的红葱头末放入锅中。搅拌均匀，用中小火继续煮约5-7分钟，不停搅拌，直至混合物变浓稠呈糊状。如果太干，可一次加入一汤匙水。离火，完全冷却。冷却后，将馅料搓成直径约1.5厘米（0.6英寸）的小球。大约可制作20-25个。
⏱️ 30 minutes (plus soaking time) - 2
制作面团：在一个大碗中，混合糯米粉和1/2茶匙盐。逐渐加入温水，用筷子或勺子搅拌，直到面团开始聚拢。然后用手揉面，直到面团光滑且有弹性，类似橡皮泥的质地。如果面团太粘，可以一点点地添加糯米粉。如果太干，可以一点点地添加温水。用湿布或保鲜膜盖住面团，防止其变干。
⏱️ 20 minutes - 3
包制糯米丸子：将面团分成20-25等份。取一份面团，在手掌中将其压扁成小圆饼，在中心放一个绿豆馅球。小心地将面团包裹住馅料，确保完全封口，然后用手掌轻轻搓圆。对剩余的面团和馅料重复此步骤。如果面团开裂，可以用少量水湿润开裂处，然后轻轻按压封口。
⏱️ 15 minutes - 4
准备姜糖水：在一个中等大小的锅中，混合6杯（1.4升）水、350克（约1.75杯）棕榈糖（或红糖）、切片的姜以及可选的班兰叶结。用中高火煮沸，搅拌至糖溶解。转小火慢炖至少15-20分钟，让姜味充分融入。如果想要更清澈的糖水，可以过滤掉姜片，或者保留姜片以获得更浓郁的风味。
⏱️ 10 minutes - 5
煮制糯米丸子：将一大锅水烧至滚沸。小心地将包好的糯米丸子放入滚水中，注意不要一次放入过多。如有必要，分批煮制。糯米丸子开始会沉到底部，煮熟后会浮到水面，约需5-8分钟。一旦浮起，继续煮2-3分钟。用漏勺捞出煮熟的糯米丸子，直接放入慢炖的姜糖水中。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使面团更光滑，可以在糯米粉混合物中加入一汤匙植物油。
- ✓如果觉得绿豆馅太甜，可以稍微减少糖的用量。反之，如果喜欢更甜的口味，可以多加一点糖。
- ✓为防止糯米丸子在煮制时粘连，请确保水达到滚沸状态再放入，并避免一次放入过多。
- ✓剩余的绿豆馅可以直接作为配料食用，或用于其他甜点。
- ✓为了获得更浓郁的椰子风味，椰浆酱中可以使用椰奶油代替椰奶。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在绿豆馅中加入一小块煮熟的红薯或芋头，增加口感和风味。
- 在姜糖水中加入班兰叶浸泡，增加淡淡的花香。在糖水慢炖时加入打结的班兰叶。
- 为了美观，一些食谱会在面团中加入天然食用色素，制作出彩色Chè Trôi Nước。
- 有些变种会用压碎的花生和糖代替绿豆作为馅料。