Bò Né(越南铁板牛肉煎蛋 (Bò Né))
Vietnamese Sizzling Steak
Bò Né，意为“躲避牛肉”，因其滋滋作响的声音和溅出的油而得名，是一道受欢迎的越南早餐菜肴，融合了法国和越南的烹饪传统。鲜嫩的腌制牛肉煎至完美，搭配一个煎蛋，通常是溏心蛋，所有食材都放在滋滋作响的热铁锅中。
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🧂 食材
- 300 g 牛肉(约 8 盎司，逆着纹理切成薄片（约 1/8 英寸或 3 毫米厚），可选用牛腩、西冷或里脊)
- 2 大蒜(剁碎)
- 50 g 红葱头(切末)
- 1 small 蚝油
- 2 tbsp 酱油
- 2 tbsp 鱼露
- 1/2 tsp 老抽
- 1 clove 芝麻油
- 1/4 small 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
腌制牛肉：在一个中等大小的碗中，混合剁碎的大蒜、红葱头末、蚝油、酱油、鱼露、老抽、芝麻油和黑胡椒。将切成薄片的牛肉加入腌料中，搅拌均匀，确保每片牛肉都沾满腌料。盖上碗，在室温下腌制至少 30 分钟，或放入冰箱冷藏最多 2 小时，以获得更浓郁的风味。
⏱️ 10 minutes (marinating) - 2
准备铁锅：将一个单人份的铸铁锅（直径约 8 英寸/20 厘米）用中高火加热。在热锅中加入 1 汤匙黄油。待黄油融化并略微起泡后，加入切细丝的黄洋葱。翻炒洋葱约 2-3 分钟，直到洋葱变软并散发出香味。
⏱️ 5-7 minutes - 3
煎牛肉：将约一半腌制好的牛肉和洋葱一起加入锅中。每面煎约 1-2 分钟，直到牛肉大部分变色，但中心仍略带粉红色。避免将锅填得过满；如果需要，分批烹饪。将煎好的牛肉和洋葱从锅中取出，暂时放在一边。
⏱️ 2-4 minutes - 4
煎蛋和圣女果：在同一个锅中加入另外 1 汤匙黄油。将火调至中火。如果使用圣女果，加入对半切开的圣女果，煮约 1 分钟，直到它们开始变软。将圣女果和剩余的洋葱推到锅的一侧。在锅中清出的空间打入两个鸡蛋。将鸡蛋煎至你喜欢的程度，最好是溏心蛋。
⏱️ 2-3 minutes - 5
装盘上菜：在煎蛋的同时，将煎好的牛肉和洋葱放回锅中，摆放在鸡蛋周围。将可选的肉酱放在锅的一边，让它稍微加热。待鸡蛋煎好后，将锅从火上移开。立即上菜，直接在滋滋作响的铁锅中，搭配切片的法棍面包，用于蘸食。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳风味，请至少腌制牛肉 30 分钟。如果想要更浓郁的味道，可以将牛肉在冰箱中过夜腌制。
- ✓使用独立的铸铁锅盛放每份菜肴，可以增强正宗的滋滋作响的体验，并保持菜肴的温度。
- ✓不要把牛肉煎过头；牛肉应该保持鲜嫩，中心略带粉红色。余热会继续将其煮熟。
- ✓流动的蛋黄对于蘸法棍面包和增加菜肴的风味至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以在煎牛肉的同时加入切片的越南香肠（chả lụa）或小肉丸（xíu mại），制作更丰盛的版本。
- 可以加入其他蔬菜，如切片的甜椒或蘑菇，与洋葱一起炒制。
- 为了增加辣味，可以在腌料中加入剁碎的辣椒，或者搭配是拉差辣椒酱或辣椒酱一起食用。