Chè Đậu Xanh(绿豆糖水)
Vietnamese Mung Bean Sweet Soup
绿豆糖水是一道备受喜爱的越南甜汤，以其简单健康的食材和令人愉悦的口感而闻名。它 translates to 'green bean dessert'，是越南饮食文化中的一道主食，常在特殊场合和日常生活中享用。这道甜品体现了越南人对平衡口味和质地的欣赏，提供了一种奶油般、甜美而略带泥土芬芳的绝妙融合。
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准备时间15 minutes (plus 2 hours soaking time)
烹饪时间45-50 minutes
总计时间2 hours 15 minutes (including soaking)
份量6
难度Easy
🧂 食材
- 200 g 干绿豆（去皮）(浸泡至少4小时，最好过夜)
- 100-150 g 水(Adjust to your preferred sweetness. You can also use palm sugar for a deeper flavor.)
- 200 ml 白砂糖(根据口味调整)
- 2-3 全脂椰奶(Tied into a knot to release their aroma. If fresh are unavailable, use 1 tsp pandan extract.)
- 1/4 teaspoon 盐(分开使用)
- 4 cups 香草精(可选)
👨🍳 步骤
- 1
准备绿豆：浸泡后，将绿豆彻底沥干并冲洗干净。将洗净的绿豆放入一个大炖锅中，加入5杯水。用中高火将混合物煮沸。
⏱️ 2 hours (soaking) - 2
煮绿豆：煮沸后，加入1/4茶匙盐和白砂糖到锅中。充分搅拌使其溶解。将火调至小火，盖上锅盖，让绿豆温和地炖煮约45分钟至1小时，或直至绿豆变软且易于捣碎。避免过度烹煮至完全糊状。
⏱️ 30-40 minutes - 3
加入椰奶：绿豆变软后，关掉火。倒入全脂椰奶，轻轻搅拌，使其与绿豆混合物混合均匀。加入剩余的1/4茶匙盐和香草精（如果使用），再搅拌一次。
⏱️ 10-15 minutes - 4
冷却和享用：让绿豆糖水冷却至室温。为了获得更清爽的口感，在享用前将其冷藏至少一小时。可以温热、冷藏或在碎冰上享用。
⏱️ 2 minutes - 5
Serve the Chè Đậu Xanh warm or chilled. Ladle into individual bowls and drizzle with a little extra coconut milk just before serving for added richness and visual appeal. Garnish with toasted sesame seeds or a few drops of pandan extract if desired.
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的质地，煮熟后可以用土豆捣泥器或勺子背面将绿豆稍微捣碎。
- ✓根据您的喜好，通过增加或减少糖量来调整甜度。
- ✓如果您喜欢更稀的质地，可以在炖煮时加入少许水。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮阶段加入小号木薯珍珠，以增加口感。
- 淋上炼乳或撒上烤芝麻籽。
- 在烹饪过程中加入香兰叶，以获得淡淡的清香。