Bún Chả
Bún Chả是一道备受喜爱的越南菜肴，尤其在河内非常有名，它由烤制的猪肉饼和肉片组成，浸在风味浓郁的蘸酱中，搭配米粉和各种新鲜香草及腌制蔬菜。它体现了咸、甜、鲜的和谐平衡，是越南街头美食文化的精髓。
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🧂 食材
- 300 g ground pork(preferably with at least 20% fat)
- 300 g shallots(finely minced)
- 60 ml garlic(minced)
- 3 tbsp lemongrass(white part only, finely minced)
- 4 cloves fish sauce(plus more for dipping sauce)
- 2 medium sugar(granulated, plus more for dipping sauce)
- 1/2 tsp baking soda(helps keep pork tender)
- 2 tbsp black pepper(freshly ground)
- 400 g water(for dipping sauce)
- generous assortment lime juice(freshly squeezed, for dipping sauce)
- for serving bird's eye chili(thinly sliced, optional, for dipping sauce)
- for serving rice vermicelli noodles(cooked according to package directions)
- for serving carrots(julienned, for pickling)
👨🍳 步骤
- 1
准备腌制蔬菜：在一个中碗中，混合切成丝的胡萝卜和青木瓜（如果使用）。在一个小锅中，加热1/4杯水、1/4杯米醋和1茶匙盐，直到盐和糖溶解。将此液体倒在蔬菜上，确保蔬菜被浸没。静置至少1小时，或最好更长时间，偶尔搅拌。
⏱️ 10 minutes - 2
制作猪肉饼：在一个大碗中，混合绞碎的猪肉、切碎的红葱头、切碎的大蒜、切碎的香茅、3汤匙鱼露、2汤匙糖、0.5茶匙小苏打和0.5茶匙黑胡椒。用手彻底混合，直到充分融合。盖上盖子，冷藏至少30分钟，或最多4小时，让风味融合。
⏱️ 2 hours (minimum) - 3
塑形猪肉饼：用少许油润滑双手，防止粘连。舀起约一汤匙的猪肉混合物，塑造成直径约1.5英寸（4厘米）、厚度约0.5英寸（1.25厘米）的小而扁平的肉饼。
⏱️ 5 minutes - 4
烹饪猪肉饼：在一个大煎锅或烤盘中，用中高火（约375°F/190°C）加热1汤匙植物油。每面煎3-4分钟，直到呈金黄色且熟透。或者，用中高火烤约8分钟每面。将煮好的肉饼转移到盘子中。
⏱️ 10 minutes - 5
准备蘸酱（Nuoc Cham）：在一个中碗中，将1.5杯水、2汤匙糖和2汤匙鱼露搅打均匀，直到糖溶解。加入2汤匙柠檬汁和切片的朝天椒（如果使用）。品尝并根据需要调整调味，平衡甜、酸、咸的口味。
⏱️ 15 minutes - 6
组装和上菜：在一个大盘子上摆放煮好的米粉、新鲜生菜叶、薄荷叶和香菜。将烤好的猪肉饼放在另一个碗里。将蘸酱（Nuoc Cham）倒入个体小碗中，腌制蔬菜放在旁边，供食客根据喜好添加。每个人都可以通过将米粉、香草和肉饼蘸入酱料来组装自己的餐点。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓加入少量小苏打是许多正宗食谱中使肉饼格外嫩滑的关键技巧。
- ✓如果可能，在炭火上烤肉饼会赋予一种传统且非常推荐的烟熏风味。
- ✓腌制蔬菜可以提前一天制作，以进一步发展风味。
- ✓不要害怕根据个人喜好调整蘸酱的甜度、酸度和辣度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会包含薄切的五花肉，与肉饼一起腌制和烤制，以增加丰富度。
- 可以用切成细丝的白萝卜或球茎甘蓝代替青木瓜制作腌制蔬菜。
- 素食选择：可以使用煎豆腐进行腌制和烤制，但风味会显著不同。