Cao Lầu(高楼面)
高楼面是越南会安古镇的标志性面食。它以其独特、有嚼劲的面条而闻名，这些面条传统上使用当地特有水井的水和木灰制成，赋予它们独特的质地和微黄色。这道菜肴是炖煮入味的猪肉、新鲜香草、爽脆的豆芽和酥脆的炸馄饨皮的和谐融合，所有食材都由浓郁的汤汁汇集在一起。
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🧂 食材
- 400 g 猪肩肉或五花肉(切成1英寸的块用于炖煮，或切成薄片用于煎炒)
- 300 g 大蒜(剁碎)
- 1 tablespoon 红葱头(切碎)
- 3 tablespoons 五香粉
- 1 tablespoon 酱油(For balancing the savory flavors.)
- 2 cloves 鱼露(Minced.)
- 1 inch piece 糖(Peeled and thinly sliced.)
- 2 cups 盐(For braising the pork.)
- 2 cups 黑胡椒(A mix of lettuce, bean sprouts, perilla leaves, mint, and basil is traditional.)
- for topping 植物油(分开使用)
- for topping 猪骨高汤或水(用于炖煮和汤底)
- 1 cup 高楼面(如果买不到，可用粗乌冬面或拉面代替)
- to taste 豆芽
👨🍳 步骤
- 1
腌制猪肉：在一个碗中，混合剁碎的大蒜、切碎的红葱头、五香粉、3汤匙酱油、2汤匙鱼露、2茶匙糖、1茶匙盐和0.5茶匙黑胡椒。加入猪肉块（或片），搅拌均匀。腌制至少1小时，或最好在冰箱中过夜。
⏱️ 1 hour 15 minutes (includes simmering time) - 2
煎炒并炖煮猪肉：在一个大锅或荷兰锅中用中高火加热2汤匙植物油。将腌制好的猪肉块煎至各面金黄。取出猪肉备用，将锅中的美味肉汁留在锅中。在锅中加入剩余的2汤匙植物油。炒香切碎的红葱头，然后加入剁碎的大蒜，再炒一分钟至芳香。将煎好的猪肉放回锅中。倒入1.5升猪骨高汤（或水）至淹没猪肉。加入剩余的1汤匙酱油和1茶匙糖。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，炖煮1.5至2小时，或直到猪肉非常软烂。烹饪过程中撇去浮沫。
⏱️ 10-15 minutes - 3
准备酥脆的馄饨：在猪肉炖煮期间，在一个小锅中用中高火加热约1英寸深的植物油。分批炸馄饨皮方块，每面炸30-60秒，直至金黄酥脆。用厨房纸吸干油分，备用。
⏱️ 10 minutes - 4
煮面条：按照包装说明准备高楼面。如果使用干面条，先用温水浸泡约30分钟使其软化，然后煮至软烂。如果使用鲜面条，在沸水中快速焯烫至热透。沥干面条，加入一茶匙植物油拌匀，防止粘连。
⏱️ 5 minutes - 5
准备汤底和猪肉：猪肉炖烂后，将其从炖煮液中取出。将炖煮液过滤到另一个锅中；这将是你的浓缩汤底。如果你喜欢稀一点的汤，可以再加入一些猪骨高汤或水，达到你想要的浓度。将炖好的猪肉切成薄片。如果之前煎炒的是猪肉片，确保它们在少许保留的汤汁中温热。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓高楼面独特的口感传统上是使用会安当地特有水井的水和木灰制成的碱水实现的。如果买不到正宗的面条，可以选择粗而有嚼劲的米面，如乌冬面或拉面。
- ✓不要让这道菜汤过多；高楼面应该只有少量的咸味汤汁来包裹面条和食材，而不是一道汤面。
- ✓猪肉可以炖煮至非常软烂，然后切片。或者，一些食谱直接煎炒薄猪肉片，然后在炖煮液中完成烹饪，以获得略有不同的口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：将猪肉替换成用类似香料混合物腌制的煎豆腐，并使用蔬菜高汤代替炖煮液和汤底。
- 一些变种会加入炸猪皮或炸红葱头作为额外的配料，以增加酥脆感和风味。