Cơm Chiên Dương Châu(扬州炒饭)
Vietnamese Yangzhou-Style Fried Rice
扬州炒饭，常被称为越南式什锦炒饭，是一道风味十足、视觉诱人的菜肴，它用丰富的蛋白质、蔬菜和香料提升了普通的炒饭。其起源可追溯到中国的扬州，但它在越南得到了拥抱和改编，成为家庭和餐馆中备受珍视的主食，常常象征着富足和庆祝。
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🧂 食材
- 4 cups 茉莉香米，煮熟并冷藏(隔夜米饭口感最佳；如果没有，将新鲜煮好的米饭铺在烤盘上，冷却至少2小时。)
- 150 g 虾(去壳、去虾线，切成一口大小的块。)
- 150 g 中国香肠（腊肠）(切薄片。)
- 3 叉烧（中式烤猪肉）(切丁。)
- 100 g 鸡蛋(打散，加入少许盐。)
- 4 stalks 豌豆(冷冻或新鲜。)
- 2 tbsp 胡萝卜(切小丁。)
- 1 tsp 玉米粒(冷冻或新鲜。)
- 2-3 tbsp 黄洋葱(切小丁。)
- 2 cloves 大蒜(切末。)
- to taste 葱(切葱花，葱白和葱绿分开。)
👨🍳 步骤
- 1
准备蛋白质和鸡蛋：在中高火下，用1汤匙植物油将虾、中国香肠和叉烧略煎至微焦并散发香味。盛出备用。在同一个锅中，如果需要，加入少许油，倒入打散的蛋液，炒至刚熟。盛出炒蛋，与其余蛋白质放在一起备用。
⏱️ 10 minutes - 2
炒香料和蔬菜：在热锅或炒锅中加入另一汤匙植物油。炒香切丁的黄洋葱和蒜末，约30秒。加入豌豆、胡萝卜丁和玉米粒，翻炒2-3分钟，直到蔬菜变得爽脆。
⏱️ 3 minutes - 3
炒米饭：在锅中加入剩余的1汤匙植物油。加入冷藏的米饭，用锅铲打散结块。用大火翻炒约4-5分钟，确保每粒米饭都裹上油并加热均匀。用锅铲轻轻压实，帮助米饭散开。
⏱️ 3 minutes - 4
调味和混合：将鱼露、酱油、白胡椒粉、糖和盐撒在米饭上。充分搅拌，使调味料均匀分布。将煮好的蛋白质（虾、香肠、叉烧）和炒蛋倒回锅中。加入切碎的葱白部分。继续翻炒1-2分钟，直到所有食材充分混合并加热。
⏱️ 4 minutes - 5
完成和装盘：加入切碎的葱绿部分。如果使用，淋上香油。品尝并根据需要调整调味料。趁热食用，可撒上额外的葱花或新鲜香菜作为装饰。
⏱️ 3 minutes - 6
Finish and serve: Stir in most of the dark green scallion tops, reserving some for garnish. Give it a final toss. Serve immediately, garnished with the remaining scallion greens.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓使用隔夜的冷藏米饭对于做出蓬松、米粒分明的炒饭至关重要。如果使用新鲜米饭，请将其铺在烤盘上，冷藏至少2小时使其变干。
- ✓用大火烹饪，并避免锅中食材过满，以防止米饭被蒸煮而变得粘稠。如有必要，分批烹饪。
- ✓可根据您的喜好或手边的食材定制蛋白质和蔬菜。其他受欢迎的配料包括鸡丁、火腿丁，甚至鱿鱼小块。
- ✓根据您的口味调整鱼露和酱油的用量，因为不同品牌咸度可能有所不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 海鲜扬州炒饭：加入鱿鱼、扇贝或其他混合海鲜，确保它们单独煮熟，并在最后加入。
- 鸡肉菠萝扬州炒饭：加入鸡胸肉丁和菠萝块，在混合前加入菠萝，以保持其质地和甜味。