Cơm Tấm(越式碎米饭 (Cơm Tấm))
Vietnamese Broken Rice
Cơm Tấm，意为“碎米饭”，是一道深受喜爱的越南菜，起源于南部地区，尤其是胡志明市。历史上，这是农民充分利用碎米粒的一种方法，将朴实的食材变成了备受赞誉的美食主食。这道风味十足的米饭通常搭配各种配菜，带来令人愉悦的口感和风味平衡。
🧂 食材
- 2 cups 碎米饭（或茉莉香米）(如果使用茉莉香米，需要在食品料理机中将其打碎。)
- 4 bone-in or boneless 煮饭用水(如果不是使用碎米饭，请根据电饭煲说明调整水量。)
- 3 stalks 猪排(总计约 1.5-2 磅，已拍松。)
- 4 cloves 鱼露(根据口味调整。)
- 2 medium 酱油(Finely minced.)
- 3 tbsp 蚝油(High-quality Vietnamese fish sauce is recommended.)
- 2 tbsp 蜂蜜(Granulated or brown sugar.)
- 1 tsp 白砂糖(另外准备一些用于腌菜和蘸酱。)
- 2 tbsp 蒜末(For marinating and frying.)
- 4 large 香茅末(可选，但能增加香气。)
- 1 cup 黑胡椒(Store-bought or homemade. Typically includes shredded daikon radish and carrots.)
- for serving 植物油(用于腌料、煎猪排和葱油。)
- 2 stalks 白萝卜(去皮，切丝。)
- small bunch 胡萝卜(去皮，切丝。)
👨🍳 步骤
- 1
准备腌菜（Dau Chua）：在一个大碗中，将切好的白萝卜丝和胡萝卜丝与 1 茶匙盐混合。静置 15-20 分钟以逼出水分。彻底冲洗蔬菜并挤干多余水分。在另一个碗中，将 1/2 杯米醋、1/2 杯水和 2 汤匙糖搅打至溶解。将冲洗过的蔬菜加入此腌渍液中，确保完全浸没。在室温下腌制至少 1 小时，或在冰箱中腌制更长时间以获得更浓郁的风味。
⏱️ 5 minutes - 2
准备猪排腌料：在一个碗中，将 4-6 汤匙鱼露、2 汤匙酱油、2 汤匙蚝油、2 汤匙蜂蜜、2 汤匙糖、1 汤匙蒜末、1 汤匙香茅末（如果使用）、1/2 茶匙黑胡椒和 2 汤匙植物油混合。充分搅拌。用肉锤拍松猪排。将猪排放入腌料中，确保均匀裹上。在室温下腌制至少 1 小时，或最好在冰箱中过夜。
⏱️ 4+ hours - 3
煮碎米饭：在冷水下冲洗碎米饭，直到水变清。如果使用普通茉莉香米，在冲洗前先在食品料理机中短暂搅打几下以打碎米粒。将米饭和 2 杯水加入电饭煲或锅中。按照电饭煲说明或在炉灶上小火煮约 15-20 分钟，直到米饭熟透。盖上锅盖，静置 10 分钟后再松散。
⏱️ 25 minutes - 4
煎猪排：在一个大煎锅或烤盘中，用中高火加热 1 汤匙植物油。将腌制好的猪排每面煎 5-7 分钟，或直到熟透并呈焦糖色。或者，在炭火上烤或在预热至 400°F (200°C) 的烤箱中烤。将猪排静置几分钟后再切片。
⏱️ 15 minutes - 5
制作葱油（Mo Hanh）：在一个小锅中，用中火加热 1 汤匙植物油。加入切碎的小葱白和浅绿色部分。炒 1-2 分钟，直到散发香味但不要变褐。离火备用。
⏱️ 5 minutes - 6
准备煎蛋：在猪排静置时，在一个不粘锅中用中高火加热 1 汤匙植物油。将鸡蛋打入锅中，煎成太阳蛋，直到蛋白凝固但蛋黄仍呈流淌状。撒上少许盐和胡椒调味。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓如果您找不到碎米饭，可以在煮饭前用食品料理机将普通茉莉香米打碎几秒钟。
- ✓为了让猪排更嫩，可以提前一晚腌制。
- ✓根据个人喜好调整 Nuoc Cham 的甜度和酸度。
- ✓可以加入新鲜香草，如香菜或薄荷作为装饰。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入拌有烤米粉的猪肉丝（bì），这是经典的变种。
- 包含一片越式蒸猪肉蛋卷（chả trứng），使其成为更丰盛的一餐。
- 用烤鸡肉或牛肉代替猪排，以获得不同的蛋白质选择。