Nem Chua(越南腌猪肉卷 (Nem Chua))
Vietnamese Fermented Pork Roll
Nem Chua 是一种深受喜爱的越南美食，一种发酵猪肉卷，以其复杂的风味而闻名，平衡了酸、甜、咸和辣的口味。传统上用瘦猪肉和煮熟的猪皮制作，经过发酵过程，使其可以生吃，并形成独特的耐嚼质地和鲜艳的粉红色。它是一种受欢迎的开胃菜、小吃和节日菜肴，尤其是在农历新年（ Tết）期间，象征着繁荣和团聚。
🧂 食材
- 500 g 瘦猪肉(最好是猪里脊肉或嫩肉，绞两次。如果用牛肉，请使用瘦肉部位，如牛后腿肉。)
- 100 g 煮熟的猪皮(切薄片，可在亚洲超市购买。)
- 10-15 cloves 大蒜(5瓣切末，5瓣切薄片用于装饰。)
- 1 tbsp 泰国鸟眼辣椒(2-3个切碎，2-3个切薄片用于装饰。)
- 2 tbsp 糖(granulated)
- 1 tsp 盐(for seasoning and fermentation aid)
- 1/2 tsp 粗磨黑胡椒粒(可选，增加辣味。)
- 10-15 sheets 越南腌猪肉调味料 (Nam Powder)(通常包含盐、糖和腌制剂；如果不同，请遵循包装说明。)
- for serving 越南香菜 (Rau Ram)(新鲜叶子，用于装饰。)
- for serving 保鲜膜(用于塑形和储存。)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉和猪皮：如果使用整块猪肉，将瘦猪肉绞两次，使其质地细腻。如果使用预先绞好的猪肉，请确保其非常瘦。冲洗煮熟的猪皮并彻底拍干。如果尚未切成薄片，请将其切成细条，然后剁成较短的块。
⏱️ 30 minutes - 2
混合配料：在一个大碗中，混合绞好的猪肉、切碎的猪皮、5瓣切末的大蒜、2-3个切碎的泰国辣椒、糖、盐和可选的黑胡椒粒。加入越南腌猪肉调味料。用干净的手或手套彻底混合，揉捏混合物约5-7分钟，直到其变得非常粘稠且呈糊状。这种粘稠度对于粘合配料至关重要。
⏱️ 15 minutes - 3
塑形 Nem Chua：有两种常见的塑形方法： 1. 平铺法：在一个浅方形盘子（例如 8x8 英寸或 20x20 厘米）中铺上保鲜膜。将肉混合物转移到盘子中，用力且均匀地压实至约 1 英寸（2.5 厘米）厚。 2. 圆柱法：将混合物分成几份。将一份放在保鲜膜上，将其卷成紧实的圆柱形。在保鲜膜中紧密卷起。为了更传统的方法，在保鲜膜之前用香蕉叶包裹圆柱形或扁平块。
⏱️ 45 minutes - 4
发酵：将包裹好保鲜膜（和可选的香蕉叶）的 Nem Chua 放入干净的容器中，以防止泄漏。在室温下（约 25°C / 77°F）发酵 24 至 48 小时。确切时间取决于环境温度；较高的温度会加速发酵。Nem Chua 应该会散发出微酸的香气，质地变硬。它还会变成特征性的粉红色。
⏱️ 3-4 days - 5
准备食用：发酵完成后，解开 Nem Chua。如果使用平铺法，将其切成一口大小的方块或长方形。如果使用圆柱法，将圆柱形切成圆片。为保持最佳新鲜度并停止进一步发酵，请将 Nem Chua 冷藏。
⏱️ N/A - 6
装饰和食用：将切好的 Nem Chua 摆放在盘子上。用切薄片的大蒜、切薄片的泰国辣椒和新鲜的越南香菜叶慷慨地装饰。Nem Chua 通常是生吃的。
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓使用食品加工机可以帮助获得更光滑、更粘稠的肉糊，但用手彻底揉捏也很有效。
- ✓“Nam Powder”或腌猪肉调味料至关重要，因为它含有有助于保存肉类并形成其特有风味和颜色的腌制剂。
- ✓为了更安全的选择，或者如果您担心食用生猪肉，可以使用瘦牛肉（如牛后腿肉）作为替代品。牛肉通常比猪肉腌制得更快。
- ✓发酵时间可能因室温而有很大差异。如果非常热，您可能需要缩短发酵时间，以避免过度发酵。
- ✓储存时，将单独的块紧密地重新用保鲜膜包裹，并在冰箱中冷藏最多一周。风味会随着时间继续发展。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 北部风格的 Nem Chua：通常风味较温和，肉馅中加入的大蒜和辣椒较少。
- 南部风格的 Nem Chua：肉馅中可能含有更多辣椒，以增加辣味。
- 炸或烤 Nem Chua：虽然传统上是生吃，但有些人喜欢将 Nem Chua 轻炸或烤制作为小吃，尤其是在较冷的天气里。
- 使用番石榴叶或无花果叶等不同的芳香叶子进行初步包裹，可以赋予微妙的风味变化。