Nem Nướng(越南烤猪肉肠 (Nem Nướng))
Vietnamese Grilled Pork Sausage
Nem Nướng 是一种深受喜爱的越南街头小吃和文化标志，以鲜美、略带甜味和烟熏味的烤猪肉肠为特色。它起源于宁和县，是越南丰富烹饪遗产的证明，经常在聚会和庆典时享用，体现了共享的用餐精神。其多功能性使其能够融入各种菜肴，从新鲜的春卷到米粉汤。
🧂 食材
- 500 g 猪肉末（最好是20-30%的脂肪）(使用脂肪含量较高的猪肉对于制作嫩滑多汁的香肠至关重要。)
- 1 tsp 猪油（可选，增加浓郁度）(切成小丁。可以用肥肉培根代替。)
- 2 tbsp 大蒜(切碎或捣成泥)
- 2 tbsp 红葱头(切碎或捣成泥)
- 4 cloves 鱼露(使用优质的越南鱼露。)
- 1/2 tsp 糖(细砂糖)
- 6-8 玉米淀粉(作为粘合剂。)
- 1 package 烤米粉 (Bột Chiên Giòn)(增添淡淡的坚果香气和质地。)
- Assorted 泡打粉(单效泡打粉（如 Alsa）有助于产生弹性的质地。)
- Optional 白胡椒粉(Cooked according to package directions, for serving.)
- For serving 食用油(用于混合和涂抹)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料：将切碎的大蒜和红葱头放入食品加工机中。搅打至形成细泥。如果不用食品加工机，则手工切碎。
⏱️ 10 minutes - 2
混合原料：在一个大搅拌碗中，加入猪肉末、可选的猪油丁、蒜蓉红葱头泥、鱼露、糖、玉米淀粉、烤米粉、泡打粉和白胡椒粉。加入1汤匙食用油和大约一半的冰块。
⏱️ 5-7 minutes - 3
混合猪肉馅：用手（建议戴手套）或带搅拌桨配件的立式搅拌机充分混合所有原料。揉捏混合物约10-15分钟。目的是促进蛋白质的形成，使混合物变得粘稠、有弹性且具有凝聚力。继续搅拌，直到冰块大部分被吸收，混合物呈现出光滑、均匀的质地。如果混合物感觉太热，可以再加几块冰。
⏱️ 4+ hours - 4
腌制：用保鲜膜将碗盖紧，放入冰箱冷藏至少1小时，最好过夜。这有助于风味融合，使混合物定型。
⏱️ 10 minutes - 5
塑形香肠：手上稍微抹点油。取约2-3汤匙冷藏的猪肉混合物，塑成小型、细长的香肠形状（约1-1.5英寸宽，3-4英寸长），或者塑成小肉饼。或者，您也可以将混合物串在竹签上，将其均匀地包裹在竹签周围形成统一的形状。确保形状一致，以便均匀烹饪。
⏱️ 5 minutes - 6
烹饪Nem Nướng：您可以选择烤、烘烤或煎炸香肠。烤制：将烤架预热至中高火。烤香肠，偶尔翻面，约15-20分钟，或直至完全煮熟并带有漂亮的棕色和烤痕。烘烤：将烤箱预热至200°C（400°F）。将香肠放在铺有烘焙纸的烤盘上，或放在烤盘上的网架上。烘烤20-25分钟，中途翻面。香煎：在一个不粘锅中用中高火加热少许油。放入香肠，翻面煎至金黄酥脆并完全煮熟。
⏱️ 15-20 minutes - 7
涂抹蜂蜜并完成：在烹饪的最后5分钟（无论采用何种方法），用蜂蜜刷在Nem Nướng上。继续烹饪，直到蜂蜜焦糖化并形成亮泽的表面。
⏱️ 5 minutes - 8
食用：让Nem Nướng静置几分钟后即可食用。传统上搭配新鲜香草（薄荷、罗勒、生菜）、腌萝卜和胡萝卜（đồ chua）、米纸用于包裹，以及蘸酱（nuoc cham）。
⏱️ As needed
💡 专业技巧
- ✓使用脂肪含量较高的猪肉（约20-30%）对于制作嫩滑、多汁且风味浓郁的Nem Nướng至关重要。瘦肉会制作出干涩的香肠。
- ✓在塑形和烹饪前将猪肉混合物充分冷藏，对于保持其质地和防止过软至关重要。
- ✓混合过程是产生Nem Nướng特有的弹牙且略带嚼劲质地的关键。揉捏时间不要缩短。
- ✓为了获得正宗的烟熏风味，强烈建议用炭火烤。如果使用烤箱，可以用炙烤功能来获得一些烤焦的效果。
- ✓烤米粉能带来独特的香气和微妙的风味。如果找不到，可以干锅烘烤未煮的糯米至金黄色，然后磨成粉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的口感，可以在猪肉混合物中加入切碎的辣椒或一小撮辣椒碎。
- 有些食谱会加入少量腌制粉（如 Tusino）以延长保质期并获得更鲜艳的粉红色，但家庭烹饪并非必需。
- Nem Nướng也可以塑成肉饼，无需竹签即可香煎或烘烤。