Phở Cuốn(越南生春卷 (Phở Cuốn))
Vietnamese Beef Rice Noodle Rolls
Phở Cuốn，意为“卷起的越南河粉”，是源自河内的著名越南菜肴。它以薄切的牛肉和新鲜香草精心卷入柔嫩的米粉皮中为特色。这道菜比备受欢迎的越南河粉汤更显清淡、清新，使其成为一道令人喜爱的开胃菜或简餐，尤其在温暖的季节备受欢迎。
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🧂 食材
- 12 牛里脊肉或牛柳(逆着纹理切成薄片)
- 300 g 米粉皮(新鲜的，约15x20厘米（6x8英寸）)
- 2 cups 生菜叶(黄油生菜或绿叶生菜，洗净沥干)
- 1 head 新鲜香菜(洗净沥干)
- 2 cloves 新鲜薄荷叶(洗净沥干（可选）)
- 1 tbsp 新鲜泰国罗勒叶(洗净沥干（可选）)
- 1/2 tsp 大蒜(切末)
- 1 tbsp 红葱头(切末)
- for dipping 鱼露(Homemade or store-bought. A classic dipping sauce made with fish sauce, lime juice, sugar, water, garlic, and chili.)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉：在一个碗中，将切好的薄牛肉片与1汤匙蒜末、1汤匙鱼露、1茶匙酱油、1茶匙糖、1/2茶匙黑胡椒和1汤匙植物油混合。搅拌均匀，腌制至少20分钟。在平底锅中用中高火加热1汤匙植物油。加入剩余的蒜末和红葱头末，翻炒至香气四溢，约30秒。加入腌制好的牛肉，快速翻炒至刚熟，约1-2分钟。避免过度烹饪。离火备用。
⏱️ 15 minutes - 2
准备蘸料（Nuoc Cham）：在一个小碗中，混合1/2杯水、2汤匙鱼露、1.5汤匙青柠或柠檬汁和1茶匙糖。搅拌至糖溶解。加入剩余的蒜末和可选的辣椒末。品尝并根据需要调整调味料；应达到咸、甜、酸的平衡。有些食谱建议加入少量醋以增加酸度。
⏱️ 5 minutes - 3
卷春卷：将一张米粉皮平铺在干净的工作台面上。在一端放上一片生菜叶，接着放上少量新鲜香菜、薄荷和/或泰国罗勒。在上面放上适量炒好的牛肉。小心地将米粉皮卷紧，卷的时候将两侧向内折叠，类似卷春卷的方法。用剩余的食材重复此步骤。
⏱️ 10 minutes - 4
上菜：将制作好的Phở Cuốn摆放在盘子上，立即搭配准备好的Nuoc Cham蘸料食用。
⏱️ 15 minutes - 5
Serve: Arrange the Phở Cuốn on a platter. Serve immediately with nuoc cham for dipping. The rolls are best enjoyed fresh.
💡 专业技巧
- ✓为了更方便地切牛肉，可以先将其部分冷冻约30分钟再切。
- ✓确保您的米粉皮新鲜且柔软；如果感觉干燥，可以在组装前用清水稍微打湿。
- ✓不要过度填充春卷；适量的馅料可以确保卷起来和食用时都很方便。
- ✓蘸料可以根据您对甜、酸和辣的偏好进行调整。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：将牛肉替换为煎豆腐或用酱油和五香粉调味的炒蘑菇。
- 一些变化版本会在馅料中加入切成细丝的黄瓜或胡萝卜。
- 花生蘸酱，用海鲜酱、花生酱和水制作，也是一种流行的搭配。