Sườn Nướng(越南烤猪排 (Sườn Nướng))
Vietnamese Grilled Pork Ribs
Sườn Nướng，意为烤猪排，是一道深受喜爱的越南菜肴，以其浓郁的咸鲜和芳香风味而闻名。通常搭配蒸米饭、新鲜蔬菜和蘸酱一起食用，完美融合了越南菜肴标志性的甜、咸和鲜味。
🧂 食材
- 1 kg 带骨猪排(厚度约 1.25 - 1.9 厘米)
- 3 stalks 香茅(切末)
- 3 tbsp 大蒜(切末)
- 3 tbsp 红葱头(切末)
- 6 cloves 鱼露(Minced finely.)
- 0.5 tsp 酱油
- 0.5 tsp 红糖(Freshly ground, to taste.)
- 2 tbsp 蜂蜜(可选，用于增加焦糖化效果)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪排：修去猪排上多余的脂肪。为防止烹饪时猪排卷曲，在每块猪排的边缘切几道浅口（约 3-5 道，深度 2.5 厘米）。冲洗猪排，用厨房纸巾彻底拍干。
⏱️ 5 minutes - 2
制作腌料：在一个中等大小的碗中，将切末的香茅、大蒜、红葱头、鱼露、酱油、红糖、蜂蜜（如果使用）、中性食用油、黑胡椒和味精（如果使用）混合搅匀。确保糖已溶解。
⏱️ 5 minutes - 3
腌制猪排：将猪排放入一个大的可密封袋或不锈钢碗中。将腌料淋在猪排上，确保每块猪排都均匀裹上。将腌料揉入肉中。密封袋子或盖上碗盖，冷藏至少 4 小时，最好过夜，以获得最佳的风味渗透。如果使用碗，腌制过程中途翻动猪排。
⏱️ 5 minutes - 4
准备烧烤：在烹饪前约 30 分钟将猪排从冰箱取出，使其恢复至室温。将烤架预热至中高火，约 200-230°C (400-450°F)。在烤架上涂抹少量油以防粘连。
⏱️ 4+ hours - 5
烤猪排：小心地将腌制好的猪排放在预热好的烤架上。对于厚度约 1.9 厘米的猪排，每面烤约 5-7 分钟，或直至表面呈焦褐色且内部温度达到 145°F (63°C)。根据猪排的厚度调整烹饪时间。不要让烤架过于拥挤；必要时分批烹饪。
- 6
静置和上菜：烤好后，将猪排转移到干净的盘子或砧板上。用锡纸松松地盖住，静置 5-10 分钟后再食用。这有助于肉汁重新分布，使肉质更嫩、更入味。趁热搭配蒸茉莉米饭、切片番茄和黄瓜等新鲜蔬菜，以及一份 nuoc cham（越南蘸酱）。
⏱️ 25-30 minutes - 7
Rest and serve: Once grilled to perfection, remove the ribs from the grill and let them rest for 5 minutes before serving. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender meat.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve hot: Arrange the Sườn Nướng on a platter. Serve immediately with steamed jasmine rice, fresh herbs (like mint and cilantro), and pickled daikon and carrots (đồ chua) for a classic Vietnamese meal.
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳风味，强烈建议过夜腌制，这样香料和调味料可以充分渗透到猪肉中。
- ✓如果无法烧烤，Sườn Nướng 也可以在炉灶上的热铸铁锅中烹饪，或在 200°C (400°F) 的烤箱中烘烤约 15-20 分钟，中途翻面。
- ✓将香茅、大蒜和红葱头等香料切成细末，对于获得顺滑的腌料质地和均匀的风味分布至关重要。
- ✓为了增强视觉效果和焦糖化，可以在烧烤的最后几分钟用少量蜂蜜刷猪排。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在腌料中加入一茶匙五香粉，增加一层温暖和复杂的风味。
- 用牡蛎酱代替部分鱼露，以获得略有不同的咸鲜风味。