Thịt Heo Quay(Thịt Heo Quay (越南式脆皮烧肉))
Vietnamese Crispy Roast Pork Belly
Thịt Heo Quay 是一道著名的越南菜，以鲜嫩的五花肉和异常酥脆、膨胀的猪皮为特色。这道菜传统上是为婚礼和节日等特殊场合准备的，其制作过程包括精心腌制和多阶段的烤制，以达到其标志性的质地和风味。这道菜代表了一种将普通食材转变为节日盛宴的烹饪传统。
🧂 食材
- 1.5 kg 带皮五花肉(约 1.5-2 英寸厚)
- 1 tbsp 粗海盐(用于使猪皮干燥)
- 2 tbsp 蒸馏白醋(用于猪皮)
- 2 tbsp 酱油(用于腌料)
- 1 tsp 蚝油(用于腌料)
- 1/4 cup 海鲜酱(用于腌料)
- to taste 绍兴酒或干雪利酒(可选，用于腌料)
- to taste 五香粉(用于腌料)
👨🍳 步骤
- 1
准备五花肉：用冷水冲洗五花肉，并用厨房纸巾彻底拍干猪皮。使用叉子或带有细针的肉锤，仔细地在猪皮上戳出细孔，确保只戳到猪皮，不要戳到脂肪层。在肉的一面，将五花肉横切约 1-1.5 厘米（0.5 英寸）深，每隔 2 厘米（0.75 英寸）切一道口。
⏱️ 15 minutes - 2
腌制肉块：在一个碗中，混合所有腌料：酱油、蚝油、海鲜酱、绍兴酒（如果使用）、五香粉、糖、黑胡椒粉、蒜末和姜末（如果使用）。充分混合成糊状。将此腌料均匀地涂抹在五花肉的肉面和侧面，确保能渗入切口。注意不要将腌料弄到猪皮上。
⏱️ 5 minutes - 3
干燥和腌制猪皮：将五花肉皮朝上放在浅盘或盘子里。在猪皮上均匀地抹上 1 汤匙粗海盐。将 1/4 杯蒸馏白醋淋在抹了盐的猪皮上。用保鲜膜松松地盖住，或不盖盖子放入冰箱。在冰箱中，不加盖，让其腌制和干燥至少 8 小时，最好过夜（最多 24 小时）。这一步对于获得酥脆的猪皮至关重要。
⏱️ 5 minutes - 4
初步烤制：将烤箱预热至 200°C（400°F）。在烤制前约 30-60 分钟将五花肉从冰箱中取出，使其恢复至室温。刮掉猪皮上多余的盐。将五花肉放在铺有烘焙纸的烤盘上的烤网上。如果五花肉厚度不均，可以在肉的下方垫上折叠的锡纸使其平整。将烤盘放在预热好的烤箱中层。烤 45 分钟。
⏱️ 8-12 hours - 5
脆化猪皮：45 分钟后，将五花肉从烤箱中取出。小心地刮掉猪皮上形成的盐壳。如果猪皮的某些区域尚未变成金黄色或仍然发软，可以在这些区域重新涂抹非常薄的一层醋。将五花肉放回烤箱，放在上层架上。将烤箱温度升高到 230°C（450°F），或切换到烧烤模式（如果您的烤箱有此功能，请保持高火）。再烤 30-60 分钟，或直到猪皮变成深金黄色，膨胀并发出噼啪声。在此阶段要密切关注，防止烧焦。如果某些部分比其他部分更快变脆，可以用锡纸松松地盖住它们。
⏱️ 10 minutes - 6
静置和上菜：一旦猪皮完全酥脆并呈金黄色，将五花肉从烤箱中取出。在切片前，让其在砧板上静置至少 15-20 分钟。这个静置过程能让汁水重新分布，保证肉质湿润，并防止脆皮变得 soggy。将五花肉切成一口大小的块状即可上菜。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Crisp the skin: Remove the foil. Increase the oven temperature to 220°C (430°F), or set it to the highest broil/grill setting if your oven has one. Continue roasting for another 30-60 minutes, watching very closely, until the skin is puffed up, golden brown, and crackling. If any areas start to burn, you can loosely tent them with foil.
⏱️ 30-60 minutes - 8
Rest and serve: Once the skin is perfectly crackled, remove the pork belly from the oven. Let it rest on the wire rack for at least 15-20 minutes before slicing. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender meat. Slice the pork belly into bite-sized pieces. Serve hot with steamed rice and hoisin sauce.
⏱️ 20 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最脆的猪皮，请确保在烹饪前猪皮尽可能干燥。过夜冷藏是关键。
- ✓戳猪皮时，要有耐心，戳出许多细小的小孔。这有助于猪皮均匀地起泡和膨胀。
- ✓避免将腌料弄到猪皮上，因为脂肪和糖分会影响猪皮的脆度。
- ✓如果您的五花肉厚度不均，可以使用锡纸在烤盘上将其调平，以便均匀烹饪和脆化。
- ✓在最后的脆化阶段要密切观察，因为猪皮会很快从完美酥脆变成焦黑。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了使肉的颜色更深，一些食谱建议在腌料中添加少量红色食用色素或中式叉烧粉。
- 一些家庭厨师坚持在抹在猪皮上的盐和醋混合物中加入一小撮小苏打，声称这有助于脆化。
- 为了更快地制作，可以使用空气炸锅，但结果可能有所不同。