Xôi Xéo
Vietnamese Turmeric Sticky Rice with Mung Beans
Xôi Xéo 是一道经典的越南北部早餐，以其鲜艳的金色和鲜明的口感对比而闻名。它由姜黄色的糯米饭、咸味的绿豆泥和酥脆的炸红葱头组成。这道菜是河内街头小吃的代表，为您的一天提供丰盛而美味的开始。
🧂 食材
- 2 cups Glutinous rice(also known as sweet rice or sticky rice)
- 1 cup Split mung beans(peeled)
- 1 tsp Turmeric powder(for coloring the rice)
- 200 ml Salt(divided)
- 1/2 cup Water(for cooking rice and beans, adjust as needed)
- for drizzling Shallots(thinly sliced)
- 1/2 tsp Vegetable oil(for frying shallots, or rendered chicken/pork fat for a richer flavor)
- as needed Sugar(optional, for mung bean paste)
👨🍳 步骤
- 1
准备绿豆泥：将去皮的绿豆淘洗干净，直到水变清。将绿豆浸泡在足量的水中至少2-3小时，或最好过夜。沥干浸泡好的绿豆，放入蒸锅中，用沸水蒸约15-20分钟，直到绿豆非常软烂，易于捣碎。稍微放凉后，用研杵、食物料理机或叉子将其捣成细腻的泥状。用约1/4茶匙的盐和可选的糖调味绿豆泥。如果绿豆泥太干，可以加入一汤匙水或一些保留的红葱头油。将绿豆泥塑形成紧实的球状或长条状，以便之后方便切片。
⏱️ 30 minutes - 2
准备糯米饭：将糯米淘洗干净，直到水变清。将糯米与姜黄粉和1茶匙盐一起浸泡在水中至少2-3小时，或过夜。这将使米饭呈现其标志性的金黄色。充分沥干米饭。
⏱️ 10 minutes - 3
烹饪糯米饭：有几种方法：蒸：将沥干水分并已染色的米饭放入蒸锅中，用沸水蒸约30-40分钟，中途搅拌一次，直到米饭软糯有嚼劲。为了获得更浓郁的口感，可以在蒸的最后几分钟加入2-3汤匙椰奶。电饭煲：将沥干的米饭、1.5杯水和剩余的1/4茶匙盐放入电饭煲中。使用“煮饭”模式。煮好后，保温10分钟。锅煮：将沥干的米饭与1.5杯水和剩余的1/4茶匙盐一起放入锅中。煮沸后，转小火，盖上盖子，炖约20分钟，或直到水分被吸收，米饭软糯。用叉子打散。
⏱️ 40 minutes - 4
炸红葱头：在米饭烹饪的同时，准备酥脆的红葱头。用平底锅中火加热植物油（或猪油/鸡油）。加入切好的红葱头，偶尔搅拌，炸至金黄色且酥脆，约7-10分钟。注意不要炸焦，以免变苦。用漏勺捞出红葱头，放在厨房纸上吸干油分。保留炸红葱头产生的香油。
⏱️ 10 minutes - 5
组装Xôi Xéo：盛饭时，在碗或盘中盛入一大份温热的金黄色糯米饭。用刀小心地将绿豆泥切成薄片，然后铺在糯米饭上。淋上1-2汤匙保留的红葱头油（或猪油/鸡油）。最后撒上大量的酥脆炸红葱头。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用炸红葱头和淋在成品上的油脂代替植物油。
- ✓确保绿豆蒸至非常软烂，这样更容易捣成细腻的泥状。
- ✓Xôi Xéo 中的“Xéo”指的是绿豆泥的切片动作，这一技巧也为这道菜增添了独特的视觉效果。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变体会加入肉松（chà bông）或小块的越南香肠（chả lụa）作为配料。
- 为了增加一点甜味，可以在绿豆泥中加入少量糖。