Bolani(بولاني)
البولاني هو خبز أفغاني مسطح محشو شائع، يُحشى عادةً بالبطاطس والكراث والأعشاب، ثم يُقلى في المقلاة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
🧂 مكونات
- 2.5 cups دقيق لجميع الأغراض
- 2 tsp ملح
- 1/4 cup زيت نباتي(بالإضافة إلى المزيد للقلي)
- 3/4 cup ماء(فاتر)
- 2.5 cups بطاطس(مسلوقة ومهروسة)
- 1 cup كراث(مفروم ناعمًا)
- 1 cup كزبرة(مفرومة)
- 1/2 cup بصل أخضر(مقطّع شرائح رفيعة)
- 1 tsp كمون مطحون
- 1 tsp كزبرة مطحونة
- 1/2 tsp فلفل أسود
- 1 فلفل هالابينو(اختياري، مفروم ناعمًا)
👨🍳 تعليمات
- 1
للعجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح. أضيفي الزيت النباتي واسكبي الماء الفاتر تدريجيًا، واخلطي حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. اعجني لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى تصبح ناعمة. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة.
- 2
للحشوة: في وعاء، اخلطي البطاطس المهروسة، الكراث المفروم، الكزبرة، البصل الأخضر، الكمون، الكزبرة، الملح، الفلفل، والهالابينو الاختياري. اخلطي جيدًا.
- 3
قسمي العجينة إلى 8 أجزاء متساوية. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي كل جزء على شكل دائرة رفيعة (قطر حوالي 8-10 بوصات).
- 4
وزعي حوالي 1/4 كوب من الحشوة على نصف كل دائرة عجين، مع ترك حافة صغيرة. اطوي النصف الآخر من العجين فوق الحشوة لتشكيل نصف قمر. اضغطي على الحواف بإحكام لإغلاقها.
- 5
سخني حوالي 1/4 كوب من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو على صاج على نار متوسطة إلى عالية. اقلي البولاني، واحدة في كل مرة، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. أضيفي المزيد من الزيت حسب الحاجة.
- 6
صفيها على ورق مطبخ وقطعيها إلى شرائح. قدميها ساخنة مع الزبادي أو الصلصة.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن العجينة ليست لزجة جدًا؛ أضيفي القليل من الدقيق إذا لزم الأمر.
- ✓لا تفرطي في حشو البولاني، فقد يجعل ذلك عملية الإغلاق صعبة.
- ✓اقليها على دفعات لتجنب تكديس المقلاة، مما يضمن قرمشة متساوية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدمي حشوات السبانخ أو القرع أو العدس.
- أضيفي رشة من رقائق الفلفل الحار إلى الحشوة لمزيد من الحرارة.
- قدميها مع جانب من الزبادي العادي أو صلصة النعناع والكزبرة.