👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   اغسل أرز البسمتي جيداً وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل. صفيه جيداً.

   💡 نصائح احترافية: نقع الأرز يساعد على طهيه بالتساوي وينتج حبات أكثر طراوة.
2. 2

   في قدر كبير أو فرن هولندي، سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت/السمن على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات لحم الضأن من جميع الجوانب. ارفع لحم الضأن جانباً.

   💡 نصائح احترافية: تحمير لحم الضأن يضيف عمقاً للنكهة في اليخنة.
3. 3

   أضف 2 ملعقة كبيرة متبقية من الزيت/السمن إلى القدر. قم بتشويح البصل المفروم حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الثوم المفروم واطهِ لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن البصل مكرمل جيداً للحصول على حلاوة.
4. 4

   أعد لحم الضأن إلى القدر. أضف الكركم، القرفة، الهيل، الملح، والفلفل. قلّب جيداً لتغليف لحم الضأن. صب الماء أو مرق لحم الضأن، اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار، غطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً.

   💡 نصائح احترافية: الطهي على نار هادئة ولفترة طويلة هو مفتاح طراوة لحم الضأن.
5. 5

   أثناء طهي لحم الضأن على نار هادئة، قم بإعداد البرباريس. اغسلها جيداً وانقعها في الماء البارد لمدة 10 دقائق. صفّها. في مقلاة صغيرة، سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت/السمن، أضف البرباريس المصفاة والسكر (إذا كنت تستخدمه). شوّح لمدة 1-2 دقيقة حتى تنتفخ قليلاً. احرص على عدم حرقها.

   💡 نصائح احترافية: تشويح البرباريس لفترة قصيرة يبرز نكهتها وينعمها.
6. 6

   قم بإعداد الأرز. في قدر كبير، اغلي 8 أكواب من الماء المالح حتى تصل إلى درجة الغليان القوي. أضف الأرز المصفى واطهِ لمدة 5-7 دقائق، حتى يصبح أل دينتي (نصف مطهو). صفّ الأرز.

   💡 نصائح احترافية: طهي الأرز حتى يصبح أل دينتي يمنعه من أن يصبح طرياً جداً عند وضعه في طبقات.
7. 7

   في نفس القدر المستخدم للأرز، ضع يخنة لحم الضأن المطبوخة في القاع. غطّها بنصف كمية الأرز المصفى. رش نصف كمية البرباريس المشوحة والجزر المقطع جوليان فوق الأرز. أضف باقي الأرز، ثم باقي البرباريس والجزر. رش الزعفران المنقوع فوق الطبقة العليا من الأرز.

   💡 نصائح احترافية: الطبقات تساعد على تبخير الأرز وإكسابه نكهات اليخنة والبرباريس.
8. 8

   غطّ القدر بإحكام بغطاء (يمكنك وضع منشفة مطبخ نظيفة تحت الغطاء لامتصاص البخار الزائد). اطهِ على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، حتى ينضج الأرز تماماً ويصبح زغباً.

   💡 نصائح احترافية: عملية التبخير ضرورية للأرز المطبوخ بشكل مثالي.
9. 9

   اخفق الأرز بلطف بالشوكة، وامزج الطبقات قليلاً. قدمه ساخناً، مع التأكد من أن كل حصة تحتوي على مزيج جيد من لحم الضأن والأرز والبرباريس.

   💡 نصائح احترافية: غالباً ما يقدم هذا الطبق مع جانب من الزبادي أو سلطة طازجة.