👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير يخنة لحم الضأن: في قدر كبير أو فرن هولندي، سخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح شفافًا، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم المفروم واطبخه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أضف قطع لحم الضأن وقلّبها حتى تتحمر من جميع الجوانب. أضف 2 ملعقة صغيرة من الكمون، 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، رشة من فلفل الكايين (إذا كنت تستخدمه)، و 1 ملعقة صغيرة من الملح. أضف 1.5 كوب من الماء، واتركه حتى يغلي، ثم غطِّ القدر واطبخه على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا وتتكثف الصلصة.

2. 2

   تحضير الأرز: بينما تُطهى اليخنة، اغسل 2 كوب من الأرز البسمتي حتى يصبح الماء صافيًا. انقع الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل. صفِّ الأرز جيدًا. في مقلاة كبيرة منفصلة أو قدر، سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار عالية. أضف الأرز المصفى وقلّبه لبضع دقائق حتى يتحمر قليلًا وتفوح رائحته. أضف 6 أكواب من الماء ورشة ملح. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطِّ القدر، واتركه على البخار لمدة 30 دقيقة، أو حتى يمتص الأرز الماء ويصبح طريًا.

3. 3

   إنهاء اليخنة: قبل 10 دقائق من انتهاء طهي اليخنة، أزل أي عظام من لحم الضأن (إذا كنت تستخدم لحمًا بالعظم). أضف السبانخ والكزبرة المفرومة إلى القدر. قلّب جيدًا واستمر في الطهي على نار هادئة، مغطى، لمدة 10 دقائق تقريبًا، أو حتى تذبل السبانخ.

4. 4

   التقديم: استخدم شوكة لتفكيك الأرز المطبوخ. قدّم السابزي (يخنة السبانخ) فوق الأرز البسمتي المطهو على البخار. اسكب أي عصارات متبقية من اليخنة فوق الطبق.