Afghan Lamb and Lentil Stew(يخنة لحم الضأن والعدس الأفغانية)
Daal-e-Gosfand
يخنة غنية ومليئة بالنكهة تتميز بلحم الضأن الطري والعدس الغني بالبروتين، مطبوخة مع التوابل العطرية لوجبة مريحة ومغذية.
🧂 مكونات
- 750 g كتف لحم ضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة)
- 250 g عدس بني أو أخضر(مغسول)
- 2 medium بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 400 g طماطم(مهروسة)
- 1 liter مرقة لحم ضأن أو لحم بقري
- 1 tsp بذور كمون
- 1 tsp بذور كزبرة
- 1 tsp مسحوق كركم
- 1 small عود قرفة
- 1 large ورق غار
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 2 tbsp زيت نباتي
- 1/2 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
حمّص بذور الكمون والكزبرة في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها، ثم اطحنها إلى مسحوق.
- 2
سخّن الزيت النباتي في قدر كبير أو وعاء هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات لحم الضأن من جميع الجوانب. أخرج اللحم جانباً.
- 3
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّبه حتى يذبل ويتحمر قليلاً، لمدة 5-7 دقائق تقريباً.
- 4
أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 5
أضف الكمون والكزبرة المطحونين، والكركم، وعود القرفة، وورقة الغار. اطهُ لمدة 30 ثانية مع التحريك المستمر.
- 6
أعد لحم الضأن إلى القدر. أضف الطماطم المهروسة ومرقة لحم الضأن. اترك المزيج ليغلي.
- 7
أضف العدس المغسول إلى القدر. تبّل بالملح والفلفل الأسود.
- 8
غطِ القدر، خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة و 30 دقيقة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً جداً وينضج العدس تماماً. قلّب من حين لآخر وأضف المزيد من المرقة أو الماء إذا أصبحت اليخنة سميكة جداً.
- 9
أزل عود القرفة وورقة الغار قبل التقديم. اضبط التوابل إذا لزم الأمر.
- 10
اغرف اليخنة في أطباق وزينها بالكزبرة الطازجة المفرومة.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك تحمير لحم الضأن على دفعات.
- ✓إذا لم يكن لديك مرقة لحم ضأن، يمكن استخدام مرقة لحم بقري أو حتى الماء، على الرغم من أن النكهة ستكون أقل حدة.
- ✓اضبط كمية التوابل حسب تفضيلك. بعض الاختلافات تشمل إضافة رشة من رقائق الفلفل الحار لإضافة القليل من الحرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف جزر أو بطاطس مقطعة مع العدس للحصول على يخنة أغنى بالخضروات.
- قدمها مع خبز أفغاني (نان) أو أرز.