👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   سخن الزيت أو السمن في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي على حرارة متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات لحم الضأن من جميع الجوانب. ارفع اللحم جانباً.

   💡 نصائح احترافية: تحمير اللحم على دفعات يضمن الحصول على لون جيد ويمنع ازدحام القدر.
2. 2

   أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّب حتى يلين ويصبح ذهبياً فاتحاً، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   💡 نصائح احترافية: اكشط أي بقايا بنية في قاع القدر أثناء طهي البصل.
3. 3

   أضف بذور الكمون، الكزبرة المطحونة، حبات الهيل، عود القرفة، ومسحوق الكركم. اطبخ لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تفوح رائحتها.

   💡 نصائح احترافية: تحميص البهارات لفترة وجيزة يعزز رائحتها ونكهتها.
4. 4

   أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. أضف الملح والفلفل. صب الماء الساخن أو مرق لحم الضأن، مع التأكد من غمر اللحم بالكامل. اترك المزيج ليغلي، ثم اخفض الحرارة، غطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً.

   💡 نصائح احترافية: طهي لحم الضأن على نار هادئة حتى يصبح طرياً أمر ضروري للحصول على قوام ذائب في الفم.
5. 5

   أثناء طهي لحم الضأن، قم بإعداد الجزر والزبيب. في مقلاة صغيرة منفصلة، قم بقلي الجزر المقطع جوليان في ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن حتى يلين قليلاً، حوالي 5 دقائق. أضف الزبيب واطبخ لمدة دقيقة أخرى. ضعها جانباً.

   💡 نصائح احترافية: قلي الجزر قليلاً قبل إضافته إلى الأرز يضمن طهيه بالتساوي.
6. 6

   بمجرد أن يصبح لحم الضأن طرياً، قم بتصفية الأرز المنقوع. أضف الأرز المصفى إلى القدر مع لحم الضأن وسائله. يجب أن يرتفع السائل حوالي 2.5 سم فوق الأرز. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء الساخن أو المرق.

   💡 نصائح احترافية: النسبة الصحيحة للسائل إلى الأرز هي مفتاح الحصول على كبسة هشّة.
7. 7

   اترك الخليط ليغلي، ثم اخفض الحرارة إلى أقل درجة. انثر الجزر والزبيب المقلي فوق الأرز. غطّ القدر بإحكام بغطاء (يمكنك وضع منشفة مطبخ نظيفة تحت الغطاء لامتصاص البخار الزائد).

   💡 نصائح احترافية: إغلاق القدر بإحكام يضمن طهي الأرز بالبخار بشكل صحيح.
8. 8

   اطبخ لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل. لا تقلب أثناء هذه الفترة.

   💡 نصائح احترافية: قاوم الرغبة في تقليب الأرز، فقد يجعله لزجاً.
9. 9

   بعد الطهي، اترك الكبسة لترتاح، وهي مغطاة، لمدة 10 دقائق بعيداً عن الحرارة. قم بتفكيك الأرز برفق بشوكة، مع دمج لحم الضأن والجزر والزبيب. زيّن بالكزبرة الطازجة والمكسرات الشرائح، إذا رغبت.

   💡 نصائح احترافية: الراحة تسمح للنكهات بالاندماج ويصبح الأرز هشاً تماماً.