👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير لحم الضأن: في قدر كبير أو قدر هولندي، سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع لحم الضأن واشويها حتى تتحمر من جميع الجوانب. ارفع لحم الضأن جانباً. أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّب حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 8-10 دقائق تقريباً. أضف الثوم المفروم واطهِ لمدة دقيقة أخرى. أعد لحم الضأن إلى القدر. أضف 4 أكواب من الماء، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الكمون، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً. احتفظ بالمرق.

2. 2

   تحضير زينة الجزر والزبيب: أثناء طهي لحم الضأن، سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة منفصلة. أضف الجزر المقطع شرائح رفيعة وملعقة كبيرة من السكر. اطهِ على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الجزر طرياً ومكرمل قليلاً، لمدة 10-15 دقيقة تقريباً. في مقلاة صغيرة أخرى، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت. أضف الزبيب واقله لمدة 30 ثانية تقريباً حتى ينتفخ قليلاً. ارفعه عن النار. في وعاء صغير، اخلط الجزر المكرمل، والزبيب المقلي، وملعقة كبيرة من السكر. اتركه جانباً.

3. 3

   طهي الأرز: اشطف 3 أكواب من أرز البسمتي جيداً حتى يصبح الماء صافياً. انقعه في الماء لمدة 30 دقيقة. صفِّه جيداً. في قدر كبير، سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة. أضف الأرز المصفى وحركه لمدة 1-2 دقيقة. أضف مرق لحم الضأن المحفوظ (بكمية كافية لتغطية الأرز بحوالي بوصة واحدة) وملعقة صغيرة من الملح. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، وغطِّ القدر بإحكام، واتركه على البخار لمدة 20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويصبح هشاً.

4. 4

   تجميع البلو: ضع لحم الضأن المطبوخ برفق فوق الأرز المطهو على البخار. اسكب مزيج الجزر والزبيب المحضّر فوق لحم الضأن. غطِّ القدر واتركه على البخار لمدة 10 دقائق أخرى على نار هادئة جداً للسماح للنكهات بالامتزاج.

5. 5

   التقديم: اقلب القدر بعناية على طبق تقديم كبير لإنشاء عرض تقديمي جميل، أو امزج الطبقات برفق. زيّن باللوز المقطع شرائح وقدّمه ساخناً.