Sabzi Polo(صبزي بولو)
طبق أرز عطري ونابض بالحياة بالأعشاب، يعتبر صبزي بولو طبقًا أساسيًا في المطبخ الأفغاني، خاصة خلال الاحتفالات مثل عيد النوروز. يتميز بالأرز البسمتي المطهو على البخار مع مزيج وفير من الأعشاب الطازجة، وغالبًا ما يُقدم مع السمك أو اللحم.
🧂 مكونات
- 3 cups أرز بسمتي
- 3 tbsp ملح(مقسم، بالإضافة إلى المزيد للنقع)
- 1.5 cups كزبرة طازجة، مفرومة ناعماً
- 1 cup بقدونس طازج، مفروم ناعماً
- 1 cup شبت طازج، مفروم ناعماً
- 0.5 cup ثوم معمر أو بصل أخضر، مفروم ناعماً
- 3 cloves ثوم، مفروم
- 3 tbsp زيت نباتي
- 3 tbsp زبدة أو سمن
- 0.25 tsp زعفران مطحون(اختياري، لطبقة التاهديغ المقرمشة)
- 4 tbsp ماء مغلي(للزعفران)
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل أرز البسمتي تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. انقع الأرز في الماء البارد مع ملعقتين كبيرتين من الملح لمدة ساعة على الأقل، أو حتى 4 ساعات.
- 2
أثناء نقع الأرز، افرم جميع الأعشاب الطازجة (الكزبرة، البقدونس، الشبت، الثوم المعمر/البصل الأخضر) ناعماً وافرم الثوم.
- 3
اغلِ كمية كبيرة من الماء مع ملعقة كبيرة متبقية من الملح. صَفِّ الأرز المنقوع وأضفه إلى الماء المغلي. اطهُ لمدة 6-8 دقائق، حتى يصبح الأرز شبه مطهو (لين من الخارج، متماسك عند القضمة).
- 4
صفِّ الأرز شبه المطهو جيداً في مصفاة. اشطفه بسرعة بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي.
- 5
حضّر التاهديغ (طبقة الأرز المقرمشة): في قدر غير لاصق، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت وملعقة كبيرة من الزبدة/السمن على نار متوسطة. يمكنك إضافة طبقة من خبز اللافاش أو شرائح البطاطس في القاع اختياريًا.
- 6
إذا كنت تستخدم الزعفران، اخلط الزعفران المطحون مع ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي واتركه ينتقع.
- 7
وزّع بلطف حوالي ثلث الأرز شبه المطهو في القدر، يليه ثلث خليط الأعشاب والثوم المفروم. كرر الطبقات حتى استخدام كل الأرز والأعشاب، مع الانتهاء بالأرز.
- 8
اسكب ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزيت وملعقتين كبيرتين من الزبدة/السمن فوق الأرز. إذا كنت تستخدم الزعفران، اسكب ماء الزعفران على جزء من الأرز لإضفاء اللون. اعمل عدة ثقوب في الأرز باستخدام مقبض ملعقة للسماح للبخار بالخروج.
- 9
غطِّ القدر بإحكام بغطاء، مع وضع منشفة مطبخ نظيفة تحت الغطاء لامتصاص الرطوبة الزائدة. اطهُ على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 40-50 دقيقة، حتى يصبح الأرز منفوشًا والتاهديغ ذهبيًا ومقرمشًا.
- 10
فرّغ الأرز بلطف وقدمه، مع قلب القدر للكشف عن التاهديغ المقرمشة إذا رغبت في ذلك.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام مجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة هو مفتاح النكهة الأصيلة لصبزي بولو.
- ✓لا تفرط في طهي الأرز أثناء مرحلة شبه الطهي، لأنه سيستمر في الطهي أثناء الطهي بالبخار.
- ✓تساعد المنشفة المطبخ تحت الغطاء على منع التكثف من جعل الأرز طريًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يُقدم صبزي بولو تقليديًا مع سمك مقلي أو مشوي (صبزي بولو مع السمك).
- تتضمن بعض الأنواع إضافة الفاصوليا الخضراء أو الفاصوليا البيضاء المخلوطة مع الأرز والأعشاب.