Japrak me Mish dhe Oriz(يابراك مع اللحم والأرز)
طبق ألباني شهي من أوراق العنب المحشوة بخليط مالح من اللحم المفروم والأرز والأعشاب والبهارات، مطبوخ ببطء حتى الكمال.
🧂 مكونات
- 40-50 leaves أوراق عنب طازجة(أو معلبة، مغسولة ومصفاة)
- 500 g لحم ضأن أو بقر مفروم
- 1 cup أرز متوسط الحبة(مغسول)
- 1 medium بصل(مفروم ناعم)
- 1/2 cup بقدونس طازج(مفروم)
- 1/4 cup نعناع طازج(مفروم)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 3 tbsp زيت زيتون
- 2 tbsp عصير ليمون
- 1 tsp ملح
- 1/2 tsp فلفل أسود
- 2 cups ماء أو مرق
- 2 tbsp زبدة(للطهي)
👨🍳 تعليمات
- 1
إذا كنت تستخدم أوراق عنب طازجة، قم بسلقها في ماء مغلي لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح طرية. صفيها واتركها جانبًا. إذا كنت تستخدم المعلبة، اغسلها جيدًا.
- 2
في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم، الأرز المغسول، البصل المفروم، البقدونس، النعناع، الثوم المفروم، زيت الزيتون، عصير الليمون، الملح، والفلفل. اخلط جيدًا حتى تتوزع جميع المكونات بالتساوي.
- 3
ضع ورقة عنب مسطحة بحيث يكون الجانب اللامع لأسفل وطرف الساق باتجاهك. ضع حوالي 1-2 ملعقة كبيرة من الحشوة بالقرب من طرف الساق. اطوِ جانبي الورقة فوق الحشوة، ثم لفها بإحكام من طرف الساق باتجاه الطرف.
- 4
رتّب أوراق العنب الملفوفة بإحكام في قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي، بحيث يكون جانب اللفة لأسفل، في طبقة واحدة. يمكنك أيضًا إنشاء طبقات متعددة إذا لزم الأمر.
- 5
اسكب الماء أو المرق فوق اليابراك. أضف الزبدة. ضع طبقًا مقاومًا للحرارة فوق اليابراك لإبقائها مغمورة ومنعها من الانفكاك أثناء الطهي.
- 6
غطِ القدر واتركه على نار متوسطة حتى يغلي. بمجرد أن يبدأ بالغليان، قلل الحرارة إلى منخفضة واطهِ لمدة 1 ساعة و 30 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح الأرز طريًا والأوراق ناعمة. تحقق من السائل بشكل دوري للتأكد من وجود كمية كافية.
- 7
اترك اليابراك لترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم. قدمها دافئة، مع رشة إضافية من زيت الزيتون أو عصير الليمون إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم أوراق عنب طرية وشابة للحصول على أفضل قوام.
- ✓لا تفرط في حشو الأوراق، لأن الأرز سيتمدد أثناء الطهي.
- ✓تأكد من أن اليابراك مكدسة بإحكام في القدر لمنعها من التفكك.
- ✓اضبط التوابل حسب تفضيلك قبل اللف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، استغنِ عن اللحم وزد كمية الأرز والخضروات مثل الكوسا أو الفلفل الحلو المفروم ناعمًا.
- أضف رشة من البهار الحلو أو القرفة إلى الحشوة لمذاق أكثر دفئًا.
- قدمها مع جانب من الزبادي أو صلصة الليمون والشبت.