Krelane me Domate dhe Piper(كرلياني بالدوماتي والفلفل)
يخنة غنية ومليئة بالنكهة، تتميز بلحم الضأن الطري، والطماطم الحلوة، والفلفل الرومي، وعادة ما تُطهى ببطء حتى الكمال. يسلط هذا الطبق الضوء على استخدام المنتجات الطازجة والمحلية وطرق الطهي البطيء التقليدية.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف ضأن(مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 3 tbsp زيت زيتون
- 2 large بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 2 large فلفل رومي(ألوان مختلطة، منزوع البذور ومفروم)
- 800 g طماطم(مهروسة أو مقطعة)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 500 ml مرق لحم بقري أو ضأن
- 1 tsp أوريجانو مجفف
- 1 tsp زعتر مجفف
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- for garnish بقدونس طازج(مفروم)
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف قطع لحم الضأن بالمناديل الورقية وتبلها بسخاء بالملح والفلفل.
- 2
سخن زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير لحم الضأن على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر. ارفع لحم الضأن المحمر وضعه جانبًا.
- 3
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلبه حتى يلين، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المفروم والفلفل الرومي المفروم واطبخ لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح طريًا قليلاً.
- 4
أضف معجون الطماطم واطهيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. أضف الطماطم المهروسة، والمرق، والأوريجانو، والزعتر. اترك الخليط حتى يغلي.
- 5
أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. تأكد من أن لحم الضأن مغمور بالكامل في السائل. إذا لزم الأمر، أضف القليل من المرق أو الماء.
- 6
غطِ القدر وخفف الحرارة إلى درجة منخفضة. اتركه يغلي بلطف لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا ويتفتت. قلّب بين الحين والآخر.
- 7
تذوق وعدّل التتبيلة بالملح والفلفل حسب الحاجة. إذا كان المرق رقيقًا جدًا، يمكنك تركه يغلي بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة الأخيرة لتكثيفه.
- 8
قدم الطبق ساخنًا، مزينًا بالبقدونس المفروم الطازج. يقدم هذا الطبق تقليديًا مع الخبز المقرمش أو البطاطس المهروسة.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، يمكنك تتبيل لحم الضأن طوال الليل بالأعشاب وقليل من زيت الزيتون.
- ✓استخدام قدر هولندي أو قدر ثقيل القاع سيضمن طهيًا متساويًا ويمنع الالتصاق.
- ✓لا تستعجل في عملية الغليان؛ الطهي البطيء هو المفتاح للحصول على لحم ضأن طري.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ورقة غار أثناء عملية الغليان لإضفاء نكهة عطرية إضافية.
- أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر لإضافة لمسة من الحرارة.
- للحصول على صلصة أغنى، اخلط ملعقة كبيرة من الزبدة في نهاية الطهي.