👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تتبيل لحم الخنزير البري: في وعاء كبير، اخلط مكعبات لحم الخنزير البري مع النبيذ الأحمر، البصل المفروم، الجزر، الكرفس، الثوم، أوراق الغار، الزعتر، وتوت العرعر. غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، أو 24 ساعة مفضل.

2. 2

   صفي لحم الخنزير من التتبيلة مع الاحتفاظ بالسائل. جفف مكعبات لحم الخنزير بمناديل ورقية. صفي سائل التتبيلة، مع الاحتفاظ بالخضروات والسائل بشكل منفصل.

   💡 نصائح احترافية: تجفيف اللحم يضمن تحميراً أفضل.
3. 3

   في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات لحم الخنزير البري على دفعات حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا من جميع الجوانب. أخرج اللحم وضعه جانبًا.

4. 4

   أضف البانشيتا المقطعة إلى القدر واطهها حتى تصبح مقرمشة. أخرج البانشيتا وضعها جانبًا، مع ترك الدهن المستخلص في القدر.

5. 5

   أضف الخضروات المتبلة والمحفوظة إلى القدر وقلّبها حتى تلين، حوالي 8-10 دقائق.

6. 6

   أضف معجون الطماطم واطهه لمدة دقيقة حتى يتغير لونه قليلاً. رش الدقيق فوق الخضروات واطهه، مع التحريك، لمدة دقيقة أخرى.

7. 7

   أعد لحم الخنزير البري المحمر إلى القدر. صب سائل التتبيلة المحفوظ ومرق اللحم البقري/الطرائد. اتركه حتى يغلي، مع كشط أي بقايا بنية من قاع القدر.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من دمج جميع البقايا البنية لزيادة النكهة.
8. 8

   خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 3 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح لحم الخنزير البري طريًا جدًا. قلّب من حين لآخر.

   💡 نصائح احترافية: كلما طالت مدة الطهي على نار هادئة، زادت طراوة اليخنة ونكهتها.
9. 9

   تبّل اليخنة بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الرغبة. أضف البانشيتا المقرمشة المحفوظة قبل التقديم مباشرة.

   💡 نصائح احترافية: تذوق واضبط التتبيلة بعناية في النهاية.
10. 10

    قدمها ساخنة، مزينة بالبقدونس المفروم الطازج. تقدم تقليديًا مع البطاطا المهروسة، أو البولينتا، أو الخبز المقرمش.

    💡 نصائح احترافية: يمكن إضافة ملعقة من الكريمة الحامضة أو الزبادي اليوناني لإضافة نكهة لطيفة.