Andorran Lamb Stew with Herbs(يخنة لحم الضأن الأندورية بالأعشاب)
يخنة لحم ضأن دسمة وعطرية، مطهوة ببطء مع مزيج من أعشاب الجبال والخضروات الجذرية، مما يعكس نكهات جبال البرانس الريفية.
🧂 مكونات
- 1.5 kg كتف لحم الضأن(مقطع إلى قطع بحجم 5 سم)
- 3 tbsp زيت الزيتون
- 2 large بصل(مفروم)
- 3 medium جزر(مقشر ومفروم)
- 2 medium أعواد كرفس(مفرومة)
- 4 minced فصوص ثوم
- 2 tbsp معجون طماطم
- 250 ml نبيذ أبيض جاف
- 750 ml مرق لحم الضأن أو البقر
- 4 أغصان زعتر طازجة
- 2 أغصان إكليل الجبل طازجة
- 1 ورق غار
- 500 g بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل قطع لحم الضأن بالملح والفلفل جيدًا.
- 2
سخّن زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الضأن على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر. ارفع اللحم وضعه جانبًا.
- 3
أضف البصل والجزر والكرفس إلى القدر. اطهِ حتى يلين، حوالي 8-10 دقائق.
- 4
أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم، واطهِ لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- 5
اسكب النبيذ الأبيض واكشط قاع القدر لإزالة أي بقايا. اتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق حتى يقل قليلاً.
- 6
أعد لحم الضأن إلى القدر. أضف مرق لحم الضأن، الزعتر، إكليل الجبل، وورق الغار. اترك المزيج يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِّ القدر، واطهِ لمدة ساعة و30 دقيقة، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا.
- 7
أضف البطاطس المقطعة إلى اليخنة. غطِّ القدر واستمر في الطهي لمدة 45-60 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح البطاطس طرية وتتكثف اليخنة.
- 8
أزل أغصان الأعشاب وورقة الغار قبل التقديم. اضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
- 9
اسكب اليخنة في أوعية وزينها بالبقدونس الطازج المفروم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك نقع لحم الضأن طوال الليل مع بعض الأعشاب والثوم.
- ✓تأكد من أن اليخنة تتشرب بهدوء، وليس بالغليان، للحصول على لحم ضأن أكثر طراوة.
- ✓إذا كانت اليخنة خفيفة جدًا، يمكنك تكثيفها عن طريق هرس بعض البطاطس على جانب القدر أو عن طريق عمل مزيج من نشا الذرة والماء.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل الجزر الأبيض أو اللفت.
- أضف حفنة من فطر البورسيني المجفف لنكهة ترابية إضافية.
- قدمها مع خبز مقرمش للغمس.