Pollastre amb Bolets i All(دجاج مع الفطر والثوم)
طبق دجاج أندوري ريفي ولذيذ يتميز بالفطر العطري والثوم اللاذع، وغالبًا ما يُحضر مع الفطر الموسمي المحلي.
🧂 مكونات
- 1.5 kg دجاج(مقطع إلى 8 قطع (مثل الأفخاذ، سيقان الدجاج، الصدور))
- 4 tbsp زيت زيتون
- 8 cloves ثوم(مفروم)
- 400 g فطر مشكل(مثل البورسيني، الشانتريل، أو الكريميني، منظف ومقطع شرائح)
- 200 ml نبيذ أبيض جاف
- 250 ml مرق دجاج
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم)
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجاً، أو حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل جيدًا.
- 2
سخّن زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع الدجاج من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبيًا. قم بذلك على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب ازدحام المقلاة. ارفع الدجاج واتركه جانبًا.
- 3
أضف الثوم المفروم إلى نفس القدر وقلّبه لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.
- 4
أضف شرائح الفطر إلى القدر واطهيه، مع التحريك من حين لآخر، حتى يطلق الرطوبة ويبدأ في التحمير، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.
- 5
اسكب النبيذ الأبيض الجاف وامسح قاع القدر لإزالة أي قطع بنية عالقة. اترك النبيذ يغلي ويقل حجمه إلى النصف تقريبًا.
- 6
أعد قطع الدجاج المحمرة إلى القدر. أضف مرق الدجاج. اترك السائل حتى يغلي.
- 7
غطِّ القدر، وخفّض الحرارة إلى هادئة، واتركه يغلي برفق لمدة 30-35 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج ويصبح طريًا.
- 8
أضف البقدونس الطازج المفروم. تذوق وعدّل التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
- 9
قدّم الطبق ساخنًا، مع سكب الصلصة فوق الدجاج. هذا الطبق رائع تقديمه مع خبز مقرمش، أرز، أو بطاطس مشوية.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام مزيج من الفطر البري والمستنبت سيضيف المزيد من العمق للنكهة.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على فطر بري طازج، يمكن استخدام فطر البورسيني المجفف عالي الجودة بعد إعادة ترطيبه.
- ✓لصلصة أغنى، يمكنك إضافة رشة من الكريمة في الدقائق الأخيرة من الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف غصنًا من الزعتر الطازج أو إكليل الجبل مع مرق الدجاج لإضافة المزيد من الرائحة.
- أضف بعض البصل المقطع مكعبات أو الشالوت المقلية مع الثوم والفطر.