Bacalhau à Gomes de Sá(باكالاها آ جوميز دي سا)
Angolan Style
طبق محبوب مستوحى من المطبخ البرتغالي تم تكييفه في أنغولا، ويتميز بسمك القد المملح، والبطاطس، والبصل، والبيض المسلوق، ويُخبز حتى يصبح طريًا ولذيذًا. هذا الإصدار يؤكد على النكهات الغنية والمريحة الموجودة غالبًا في التعديلات الأنغولية للأطباق الكلاسيكية.
🧂 مكونات
- 600 g سمك القد المملح (باكالاها)(منقوع لليلة كاملة ومملح)
- 800 g بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى دوائر بسماكة 1/4 بوصة)
- 3 large بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 150 ml زيت زيتون
- 4 large بيض مسلوق(مقطع شرائح)
- 1/2 cup زيتون أسود(منزوع النوى)
- 1/4 cup بقدونس طازج(مفروم)
- 1 ورقة غار
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهن طبق خبز كبير بزيت الزيتون.
- 2
اسلق شرائح البطاطس في ماء مملح حتى تنضج ولكن لا تتهرى. صفها واتركها جانباً.
- 3
في مقلاة كبيرة، سخّن نصف كمية زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المقطع وورقة الغار. قلّب حتى يلين ويصبح شفافًا، لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا. أضف الثوم المفروم واطهِ لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تفوح رائحته.
- 4
فتت سمك القد المملح إلى قطع كبيرة، وتخلص من أي عظام.
- 5
في طبق الخبز، ضع طبقة من نصف كمية البطاطس، ثم نصف كمية سمك القد المفكك، ثم نصف كمية خليط البصل والثوم المقلي. كرّر الطبقات. تبّل بالملح والفلفل بين الطبقات.
- 6
رش الكمية المتبقية من زيت الزيتون على الوجه. غطّ الطبق بورق الألمنيوم.
- 7
اخبز لمدة 25 دقيقة. أزل ورق الألمنيوم واخبز لمدة 15-20 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون ومقرمش قليلاً.
- 8
زيّن بشرائح البيض المسلوق، والزيتون الأسود، والبقدونس الطازج المفروم قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من إزالة الملوحة من سمك القد تمامًا بنقعه في الماء البارد لمدة 24 ساعة على الأقل، مع تغيير الماء عدة مرات.
- ✓لا تفرط في طهي البطاطس؛ يجب أن تكون طرية ولكن لا تزال تحتفظ بشكلها.
- ✓اضبط كمية زيت الزيتون حسب تفضيلك؛ بعض الإصدارات الأنغولية غنية جدًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى خليط البصل لإضافة لمسة من الحرارة.
- تتضمن بعض التعديلات الفلفل الحلو المقلي مع البصل.