Calulu de Galinha(كالولو الدجاج)
كالولو الدجاج هو يخنة دجاج لذيذة ومشبعة، وهي نسخة مختلفة عن الكالولو المعروف بالأسماك أو اللحوم. تتميز هذه النسخة بالدجاج المطبوخ مع مزيج غني من الخضروات مثل السبانخ والبامية والباذنجان، متبلة بزيت النخيل والطماطم والتوابل. إنه طبق مريح، وغالبًا ما يقدم مع الفونجي أو الأرز.
🧂 مكونات
- 1 kg دجاج(مقطع إلى قطع (يفضل دجاج المراعي))
- 200 ml زيت النخيل (azeite de dendê)
- 2 large بصل(مفروم ناعم)
- 4 large طماطم(مقشرة ومقطعة)
- 300 g بامية(منظفة ومقطعة)
- 2 medium باذنجان(مقطع مكعبات)
- 3 bunches سبانخ (couve galega أو ما شابه)(مفرومة ناعم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tbsp عصير ليمون
- 1-2 فلفل حار (malagueta أو ما شابه)(حسب الرغبة، مفروم ناعم)
- 1 tsp ملح(حسب الرغبة)
- 1/2 tsp فلفل أسود(حسب الرغبة)
- 1/2 tsp كمون
- 1 ورق غار
- 2 cups ماء(أو مرق دجاج)
- 2-3 tbsp دقيق الكسافا (fubá de bombo)(اختياري، للتكثيف)
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل قطع الدجاج بعصير الليمون، والثوم المفروم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، وورق الغار لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو يفضل طوال الليل.
- 2
في قدر كبير أو فرن هولندي، سخّن زيت النخيل على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.
- 3
أضف قطع الدجاج المتبلة إلى القدر وحمّرها من جميع الجوانب. قد يستغرق ذلك حوالي 10-15 دقيقة.
- 4
أضف الطماطم المقطعة والثوم المفروم. اطبخ لمدة 5 دقائق أخرى حتى تبدأ الطماطم بالانهرس.
- 5
أضف السبانخ المفرومة، والبامية المقطعة، والباذنجان المكعب. قلّب جيدًا ليمتزج.
- 6
اسكب الماء أو مرق الدجاج، وأضف الفلفل الحار المفروم. اتركه ليغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطِّ، واطبخ لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح الدجاج طريًا.
- 7
إذا كنت ترغب في يخنة أكثر كثافة، اخلط دقيق الكسافا مع القليل من الماء لتكوين عجينة وأضفها إلى الكالولو خلال آخر 10-15 دقيقة من الطهي.
- 8
اضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الرغبة. قدّم ساخنًا، تقليديًا مع الفونجي أو الأرز.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام دجاج المراعي (galinha de campo) سيضيف عمقًا أكبر للنكهة.
- ✓يمكن تعديل كمية الفلفل الحار بناءً على تفضيلك للحرارة.
- ✓تأكد من فرم السبانخ ناعمًا جدًا للحصول على قوام أكثر نعومة في اليخنة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن أيضًا إعداد هذه الوصفة بالسمك المجفف أو اللحم البقري، باتباع خطوات طهي مشابهة.
- بعض التنويعات تشمل إضافة أوراق اليقطين أو البطاطا الحلوة.