Caldeirada de Cabrito Angolana(كالديرا دي كابريتو أنغولانا)
طبق كالديرا دي كابريتو أنغولانا هو يخنة شهية ولذيذة من لحم الماعز، وهو طبق تقليدي يُعد غالبًا للمناسبات والاحتفالات الخاصة، ويُظهر مزيجًا غنيًا من التأثيرات الأنجولية والبرتغالية. يتميز بلحم الماعز الطري المطبوخ ببطء مع الخضروات ولمسة من التوابل.
🧂 مكونات
- 1.5 kg لحم ماعز(مقطع إلى قطع مناسبة لليخنة)
- 2 large بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 500 g طماطم(ناضجة، مفرومة)
- 1 kg بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى دوائر سميكة)
- 1 medium فلفل أخضر حلو(منزوع البذور ومقطع شرائح)
- 3 whole Gindungo (فلفل حار أنغولي)(أو حسب الرغبة، مثقوب)
- 10 cloves ثوم(مهروس)
- 2 dl زيت زيتون
- 5 dl نبيذ أبيض
- 1 bunch سالسا (بقدونس)(مفروم)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1 leaf ورق غار
- 4 fac. قرنفل
👨🍳 تعليمات
- 1
نظف واغسل لحم الماعز، ثم قطعه إلى قطع مناسبة لليخنة. تبّل بالملح والفلفل.
- 2
في قدر كبير، رتب المكونات طبقات: ابدأ بنصف كمية البصل المقطع شرائح، ونصف كمية الطماطم المفرومة، ونصف كمية الفلفل الأخضر الحلو المقطع شرائح، ونصف كمية لحم الماعز. أضف الثوم المهروس، ورق الغار، والقرنفل، وفلفل الجين دونجو الكامل.
- 3
رتب دوائر البطاطس فوق اللحم والخضروات. غطها بباقي البصل والطماطم والفلفل الأخضر الحلو.
- 4
صب النبيذ الأبيض فوق المكونات. تأكد من أن السائل يغطي معظم المكونات. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء.
- 5
غطِ القدر بإحكام واطهِ على نار هادئة لمدة ساعة و 30 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح لحم الماعز طريًا جدًا. هز القدر من حين لآخر لمنع الالتصاق.
- 6
أضف البقدونس المفروم قبل التقديم مباشرة. اضبط الملح والفلفل حسب الذوق.
- 7
قدمه ساخنًا، ويُقدم تقليديًا مع الأرز أو الفونجي.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، انقع لحم الماعز ليلة كاملة مع الثوم والملح والفلفل ورشة من النبيذ الأبيض.
- ✓اضبط كمية فلفل الجين دونجو حسب مستوى الحرارة المفضل لديك.
- ✓تأكد من أن القدر مغطى بإحكام لحبس البخار وطهي اللحم بالتساوي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات إضافة السجق البرتغالي (chouriço) لزيادة النكهة.
- يمكن إضافة رشة من الأكواردينتي (براندي برتغالي) مع النبيذ الأبيض لإضافة عمق إضافي.