Calulu de Carne Seca(كالولو باللحم المجفف)
يخنة دسمة ولذيذة مصنوعة من لحم البقر المجفف (لحم مجفف)، وخضروات متنوعة مثل البامية وأوراق اليقطين، وغالبًا ما تُنكه بزيت النخيل.
🧂 مكونات
- 400 g لحم بقري مجفف (carne seca)(مغسول ومقطع إلى قطع)
- 100 ml زيت النخيل (dendê)
- 1 large بصل(مفروم)
- 400 g طماطم(مهروسة أو بيوريه)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 200 g بامية(مقطعة شرائح)
- 300 g أوراق يقطين أو سبانخ(مفرومة)
- 1 medium فلفل رومي(مفروم)
- 750 ml ماء أو مرق لحم بقري
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل اللحم المجفف جيدًا وقطعه إلى قطع بحجم اللقمة. إذا كان مالحًا جدًا، انقعه في الماء لمدة ساعة أو ساعتين، مع تغيير الماء مرة واحدة.
- 2
في قدر كبير، سخّن زيت النخيل على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.
- 3
أضف الثوم المفروم والفلفل الرومي المفروم، واطهِ لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
قلّب الطماطم المهروسة واطهِ لمدة 10 دقائق تقريبًا، مما يسمح للصلصة بتقليل حجمها قليلاً.
- 5
أضف قطع اللحم المجفف والماء أو مرق اللحم البقري. اتركه ليغلي، ثم اخفض الحرارة، وغطِ، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا.
- 6
أضف شرائح البامية وأوراق اليقطين المفرومة (أو السبانخ). اطهِ لمدة 20-30 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح البامية طرية وتذبل الأوراق.
- 7
تبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. كن حذرًا بشأن ملوحة اللحم المجفف.
- 8
قدمه ساخنًا، عادةً مع الفونجي أو الأرز.
💡 نصائح احترافية
- ✓كلما طالت مدة طهي اللحم المجفف على نار هادئة، أصبح أطرى.
- ✓إذا كنت تستخدم أوراق اليقطين الطازجة، فتأكد من غسلها جيدًا وفرمها فرمًا ناعمًا.
- ✓اضبط كمية زيت النخيل حسب تفضيلك؛ يفضل البعض نكهة أغنى.
- ✓تستفيد هذه الوصفة من الطهي البطيء للسماح للنكهات بالامتزاج.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل الكسافا أو البطاطا الحلوة.
- أضف خضروات ورقية أخرى إذا لم تكن أوراق اليقطين متوفرة.
- يمكن إضافة كمية صغيرة من الفول السوداني المطحون لإضافة غنى إضافي.