Calulu de Frango com Quiabo(كالولو الدجاج بالبامية)
حساء غني ولذيذ يتميز بالدجاج والبامية، مطهو في صلصة غنية بزيت النخيل والتوابل العطرية. هذا الطبق هو طبق رئيسي مريح في المطبخ الأنجولي، وغالباً ما يقدم مع الفونجي أو الأرز.
🧂 مكونات
- 1 kg قطع الدجاج(مع العظم، مقطعة إلى قطع للتقديم)
- 500 g بامية(منظفة ومقطعة شرائح)
- 200 ml زيت النخيل (دنديه)
- 2 medium بصل(مفروم)
- 400 g طماطم(مهروسة أو مطحونة)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tbsp زنجبيل(مبشور)
- 1 medium فلفل حلو(مفروم)
- 1 small فلفل حار(اختياري، مفروم ناعماً)
- 500 ml ماء أو مرق دجاج
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجاً)
- 2 pieces ورق غار
👨🍳 تعليمات
- 1
تبلي قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود. في قدر كبير أو فرن هولندي، سخني زيت النخيل على نار متوسطة. أضيفي قطع الدجاج وحمريها من جميع الجوانب. ارفعي الدجاج جانباً.
- 2
في نفس القدر، أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يلين، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل المبشور والفلفل الحلو المفروم (والفلفل الحار، إذا استخدمت). اطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
قلبي الطماطم المهروسة واطهي لمدة 5 دقائق تقريباً، مما يسمح للصلصة بالتكثف قليلاً.
- 4
أعيدي الدجاج المحمر إلى القدر. أضيفي الماء أو مرق الدجاج وورق الغار. اتركيه ليغلي، ثم خففي الحرارة، غطي القدر، واطهي لمدة 45 دقيقة، أو حتى يصبح الدجاج طرياً.
- 5
أضيفي البامية المقطعة إلى القدر. قلبي بلطف، غطي القدر، واستمري في الطهي لمدة 20-25 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح البامية طرية وتتكثف الصلصة. قلبي بين الحين والآخر لمنع الالتصاق.
- 6
تذوقي وعدلي التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. أزيلي ورق الغار قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من تسخين زيت النخيل بشكل صحيح قبل إضافة الدجاج للحصول على لون محمر جيد.
- ✓إذا أصبحت البامية لزجة جداً، يمكنك سلقها بشكل منفصل لبضع دقائق قبل إضافتها إلى الحساء.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة رشة من جراد البحر المطحون أو قطعة صغيرة من السمك المجفف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استبدلي الدجاج باللحم البقري أو لحم الماعز للحصول على نكهة مختلفة.
- أضيفي خضروات أخرى مثل السبانخ أو أوراق اليقطين في نهاية الطهي.