Carne de Vaca Guisada com Quiabos e Ginguba(لحم بقري مطهو مع البامية والفول السوداني المطحون)
يخنة لحم بقري غنية ولذيذة، مطهوة ببطء مع البامية والفول السوداني المطحون (جينغوبا)، لتكوين صلصة سميكة ومليئة بالنكهة، وهي طبق أساسي في المنازل الأنغولية.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري(قطع مناسبة لليخنة مثل الكتف، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة)
- 300 g بامية(مقطعة الأطراف ومقطعة شرائح)
- 1 large بصل(مفروم)
- 5 cloves ثوم(مهروس)
- 400 g طماطم(مقطعة (أو علبة واحدة من الطماطم المقطعة))
- 150 g فول سوداني مطحون (جينغوبا)(غير مملح، محمص)
- 500 ml مرق خضار
- 3 tbsp زيت نخيل (ديندي)
- 1 ورقة غار
- 1 tsp كزبرة مطحونة
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- as needed ماء
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف مكعبات اللحم البقري بمناديل ورقية. تبّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود.
- 2
سخّن زيت النخيل في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم البقري على دفعات حتى يصبح بني اللون من جميع الجوانب. أخرج اللحم وضعه جانبًا.
- 3
خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّب حتى يلين، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المهروس واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف الطماطم المقطعة، ورقة الغار، والكزبرة المطحونة. اطهُ لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع كشط أي بقايا بنية من قاع القدر.
- 5
أعد اللحم البقري المحمر إلى القدر. اسكب مرق الخضار. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة إلى منخفضة، وغطّ القدر، واطهُ لمدة 1.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا.
- 6
في وعاء منفصل، اخلط الفول السوداني المطحون مع حوالي كوب واحد من الماء لتكوين عجينة ناعمة. أضف هذه العجينة إلى اليخنة.
- 7
أضف البامية المقطعة إلى اليخنة. اخلط جيدًا. استمر في الطهي على نار هادئة، بدون غطاء، لمدة 20-30 دقيقة أخرى، أو حتى تتكاثف الصلصة وتصبح البامية طرية. أضف المزيد من الماء إذا أصبحت اليخنة سميكة جدًا.
- 8
تذوق واضبط التتبيلة بالملح والفلفل. قدّم ساخنًا، عادةً مع الفونجي أو الأرز.
💡 نصائح احترافية
- ✓تحمير اللحم البقري على دفعات يضمن الحصول على قشرة جيدة ونكهة أعمق.
- ✓تساعد عجينة الفول السوداني على تكثيف الصلصة وتضيف نكهة غنية وجوزية.
- ✓قد تصبح البامية لزجة أحيانًا؛ إضافتها في نهاية الطهي تساعد في تقليل ذلك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف قليلًا من رقائق الفلفل الحار لإضفاء لمسة من الحرارة.
- أدخل خضروات أخرى مثل الجزر أو البطاطا الحلوة.
- للحصول على نكهة أغنى، استخدم مرق اللحم بدلاً من مرق الخضار.