Muamba de Galinha com Quiabo(موامبا دي غالينيا مع البامية)
يخنة دجاج أنغولية غنية ومليئة بالنكهة، الموامبا دي غالينيا، هي طبق وطني مصنوع من الدجاج وزيت النخيل الأحمر (دنديه) والثوم والبامية، وأحيانًا قرع الجوز. تشتهر بلونها الأحمر المميز وطعمها اللذيذ، وغالبًا ما تُقدم مع الفونجي أو الأرز.
🧂 مكونات
- 1.5 kg أفخاذ الدجاج(مقطعة إلى قطع)
- 0.5 cup زيت النخيل الأحمر (دنديه)
- 0.25 cup زيت الكانولا
- 2 large بصل(مقطع شرائح)
- 8 cloves ثوم(مفروم)
- 3 large طماطم(مقطعة مكعبات)
- 1 pound بامية(مقطعة شرائح)
- 200 g قرع الجوز(مقطع مكعبات (اختياري))
- 0.5 cup عصير ليمون
- 1.5 tsp ملح
- 1 tsp فلفل أبيض
- 1 tsp بابريكا مدخنة
- 0.5 tsp مسحوق مرقة الدجاج
- 1 whole فلفل سكوتش بونيه(مثقوب (اختياري، لإضافة الحرارة))
- 2 cups مرقة دجاج أو ماء
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل قطع الدجاج بعصير الليمون والملح والفلفل الأبيض والبابريكا المدخنة ومسحوق مرقة الدجاج لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 2
سخّن زيت الكانولا وزيت النخيل الأحمر في قدر كبير أو وعاء هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع الدجاج المتبلة حتى يصبح لونها بنيًا من جميع الجوانب. أخرج الدجاج واتركه جانبًا.
- 3
أضف البصل المقطع شرائح إلى القدر وشوّحه حتى يصبح شفافًا. أضف الثوم المفروم واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف الطماطم المقطعة مكعبات واطهِ حتى تبدأ في التفتت. إذا كنت تستخدم قرع الجوز، أضفه في هذه المرحلة.
- 5
أعد الدجاج إلى القدر. أضف مرقة الدجاج أو الماء، وفلفل سكوتش بونيه المثقوب (إذا كنت تستخدمه). اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف الحرارة، وغطّ القدر، واتركه على نار هادئة حتى يصبح الدجاج طريًا.
- 6
أضف البامية المقطعة إلى القدر. قلّب واستمر في الطهي على نار هادئة، بدون غطاء، حتى تصبح البامية طرية ويتكاثف المرق.
- 7
أزل فلفل سكوتش بونيه قبل التقديم. اضبط الملح والفلفل حسب الذوق. قدّم ساخنًا مع الفونجي أو الأرز.
💡 نصائح احترافية: الفونجي هو عصيدة أنغولية تقليدية مصنوعة من دقيق الذرة أو دقيق الكسافا.
💡 نصائح احترافية
- ✓زيت النخيل الأحمر ضروري للنكهة واللون الأصيل للموامبا دي غالينيا.
- ✓اضبط كمية فلفل سكوتش بونيه حسب تفضيلك للحرارة.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على زيت النخيل الأحمر، تقترح بعض الوصفات استخدام خليط من زيت الخضروات ومعجون الطماطم، ولكن النكهة ستكون مختلفة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات خضروات أخرى مثل الباذنجان أو أوراق البطاطا الحلوة.
- يمكن تحضيرها باستخدام قطع أخرى من الدجاج أو حتى أنواع أخرى من اللحوم.