Antiguan Fungee and Saltfish(فانجي سمك مملح)
طبق فانجي هو طبق جانبي أساسي في أنتيغوا، يعتمد على دقيق الذرة، يشبه البولينتا، وغالباً ما يقدم مع سمك مملح متبل. هذا المزيج هو حجر الزاوية في المطبخ الأنغوي التقليدي.
🧂 مكونات
- 1 lb سمك مملح (سمك القد المجفف والمملح)
- 4 cups ماء(لسلق السمك المملح)
- 1.5 cups دقيق الذرة
- 4 cups ماء(للفانجي)
- 2 tbsp زبدة
- 1 medium بصل(مفروم)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1/2 medium فلفل حلو(مفروم (أي لون))
- 1 medium طماطم(مفرومة)
- 1 small فلفل سكوتش بونيه(مفروم، أو حسب الرغبة (اختياري))
- 1 tsp زعتر(طازج أو مجفف)
- 1/2 tsp فلفل أسود(مطحون طازجاً)
- 2 tbsp زيت زيتون
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل السمك المملح جيداً. ضعه في قدر مع 4 أكواب من الماء واتركه حتى يغلي. اتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يلين. صفّيه، مع الاحتفاظ ببعض ماء الطهي. فتت السمك المملح، مع إزالة أي عظام أو جلد.
- 2
أثناء طهي السمك المملح، قم بإعداد الفانجي. في قدر كبير، اغلي 4 أكواب من الماء. اخفق دقيق الذرة تدريجياً لمنع تكون كتل. خفف النار إلى درجة منخفضة واطهِ، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح الخليط سميكاً وقواماً شبيهاً بالعصيدة (حوالي 15-20 دقيقة). أضف الزبدة وحرّك.
- 3
في مقلاة منفصلة، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطهِ حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم المفروم، الفلفل الحلو، الطماطم، وفلفل السكوتش بونيه (إذا كنت تستخدمه)، واطهِ لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى تصبح الخضروات طرية.
- 4
أضف السمك المملح المفتت إلى المقلاة مع الخضروات. أضف الزعتر والفلفل الأسود. اطهِ لمدة 5-10 دقائق، للسماح للنكهات بالامتزاج. إذا بدا الخليط جافاً، أضف رشّة من ماء طهي السمك المملح المحتفظ به.
- 5
قدم مزيج السمك المملح المتبل ساخناً، مغروفاً فوق الفانجي أو بجانبه.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من إزالة الملوحة الزائدة من السمك المملح لتجنب طبق مالح للغاية.
- ✓حرّك الفانجي باستمرار لتحقيق قوام ناعم ومنع الالتصاق.
- ✓اضبط كمية فلفل السكوتش بونيه حسب تفضيلك للحرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى إلى خليط السمك المملح، مثل البامية أو الجزر.
- قدمه مع طبق من الموز المقلي.