Antiguan Stewed Pigeon Peas(طبق البازلاء الحمام المطبوخ)
طبق غني ومشبع من البازلاء الحمام المطبوخة ببطء مع الخضروات العطرية والأعشاب، وغالبًا ما يُضاف القليل من اللحم المملح لتعميق النكهة. إنه طبق مريح غالبًا ما يُقدم كطبق جانبي أو طبق رئيسي خفيف.
🧂 مكونات
- 2 cups بازلاء الحمام المجففة(منقوعة ليلة كاملة ومصفاة)
- 6 cups ماء أو مرق خضروات
- 0.5 lb لحم خنزير مملح أو ذيل خنزير(مغسول ومقطع إلى قطع صغيرة (اختياري))
- 1 medium بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 medium فلفل حلو(مفروم (أي لون))
- 1 medium جزر(مقطع مكعبات)
- 2 sprigs زعتر
- 2 stalks بصل أخضر(مفروم)
- 1 small فلفل سكوتش بونيه(كامل، أو حسب الرغبة (مثقوب))
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 2 tbsp زيت نباتي
👨🍳 تعليمات
- 1
إذا كنت تستخدم لحم الخنزير المملح أو ذيل الخنزير، اشطفهما جيدًا وضعهما في قدر مع ماء كافٍ لتغطيتهما. اغلِ لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا لإزالة الملح الزائد. صَفِّهما واتركهما جانبًا.
- 2
في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين، حوالي 5 دقائق.
- 3
أضف الثوم المفروم، الفلفل الحلو المفروم، والجزر المقطع مكعبات. اطهِ لمدة 5 دقائق أخرى حتى تبدأ الخضروات في التلين.
- 4
أضف بازلاء الحمام المنقوعة والمصفاة، ولحم الخنزير المملح المُجهز (إذا كنت تستخدمه)، والماء أو مرق الخضروات إلى القدر. قلّب جيدًا.
- 5
أضف أغصان الزعتر، والبصل الأخضر المفروم، وفلفل سكوتش بونيه الكامل (مثقوب)، والملح، والفلفل الأسود. اترك الخليط حتى يغلي.
- 6
عندما يبدأ بالغليان، خفّف النار إلى هادئة، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة و 15 دقيقة على الأقل، أو حتى تنضج بازلاء الحمام ويتكاثف الحساء. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
- 7
إذا أصبح الحساء سميكًا جدًا قبل أن تنضج البازلاء، أضف القليل من الماء أو المرق. إذا كان رقيقًا جدًا، ارفع الغطاء خلال آخر 15-20 دقيقة من الطهي للسماح له بالتكثف.
- 8
تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة. أزل أغصان الزعتر وفلفل سكوتش بونيه الكامل قبل التقديم (أو اترك الفلفل لمن يحب الطعام حارًا جدًا).
💡 نصائح احترافية
- ✓نقع بازلاء الحمام ليلة كاملة ضروري لتقليل وقت الطهي وتحسين الهضم.
- ✓لنسخة نباتية، استبعد لحم الخنزير المملح واستخدم مرق الخضروات.
- ✓يضيف فلفل سكوتش بونيه حرارة مميزة؛ اضبط الكمية أو استبعده تمامًا بناءً على تفضيلك للبهارات. ثقبه يسمح لبعض النكهة بالانتشار دون أن يصبح حارًا بشكل مفرط.
- ✓وقت طهي أطول على نار هادئة سيعطي نكهة أغنى وقوامًا كريميًا أكثر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف القرع أو البطاطا الحلوة المقطعة مكعبات لمزيد من التشبع.
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل الداشين أو اليام.
- قدم مع الأرز الأبيض، الروتي، أو خبز جوني كيك.