Asado de Tira(أسادو دي تيرا (أضلاع لحم قصيرة مقطعة))
Argentine Short Ribs
أسادو دي تيرا، والتي تعني 'شواء شرائح اللحم'، هي قطعة لحم أرجنتينية بامتياز تتكون من أضلاع لحم بقري قصيرة مقطعة عرضيًا. تجسد هذه الوجبة جوهر التقاليد الأرجنتينية في الطهي، حيث يبرز التحضير البسيط والطهي البطيء على الجمر الثراء الكامن في لحم البقر. هذه الوجبة أكثر من مجرد طعام؛ إنها طقس اجتماعي يجمع العائلة والأصدقاء لتجربة مشتركة.
🧂 مكونات
- 1.5 kg أضلاع لحم بقري قصيرة (مقطعة أسادو دي تيرا)(حوالي 3-4 رطل، مقطعة بسماكة 1.5-2 بوصة عبر العظم (قطع فلانكن))
- generous ملح بحر خشن (سال بارريرا)(حسب الرغبة، لتتبيل اللحم)
- for serving فلفل أسود(مطحون طازجًا، اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير اللحم: أخرج أضلاع اللحم البقري القصيرة من الثلاجة قبل الطهي بـ 30-60 دقيقة على الأقل للسماح لها بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة. هذا يضمن طهيًا أكثر توازنًا. جفف الأضلاع جيدًا باستخدام مناشف ورقية.
⏱️ 15 minutes - 2
التتبيل بسخاء: تبل جميع جوانب أضلاع اللحم البقري بسخاء بملح البحر الخشن. تأكد من التصاق الملح باللحم والعظام. يفضل البعض إضافة الفلفل الأسود المطحون طازجًا في هذه المرحلة أيضًا.
⏱️ 5 minutes - 3
تحضير الشواية: جهز الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية، مستهدفًا درجة حرارة حوالي 200-230 درجة مئوية (400-450 درجة فهرنهايت). إذا كنت تستخدم الفحم، تأكد من أن الجمر متوهج ومغطى بطبقة خفيفة من الرماد. للطهي غير المباشر، رتب الفحم على جانب واحد من الشواية، مع ترك الجانب الآخر فارغًا.
- 4
التحمير الأولي (اختياري ولكنه موصى به): إذا كنت تستخدم حرارة مباشرة، قم بدهن شبكات الشواء بقليل من الزيت. ضع الأضلاع جانب العظم لأسفل فوق الحرارة المباشرة لمدة 5-7 دقائق تقريبًا لتكوين قشرة لطيفة. ثم، اقلبها على جانب اللحم لأسفل لمدة 5-7 دقائق أخرى. تساعد هذه الخطوة في الحصول على تحمير جيد وتفاعل ميلارد.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
الطهي البطيء للحصول على طراوة: انقل الأضلاع إلى جانب الحرارة غير المباشرة للشواية، أو إذا كنت تستخدم حرارة مباشرة، قم بتقليل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. أغلق غطاء الشواية. اطهُ لمدة 30-45 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى درجة النضج المرغوبة (حوالي 60-63 درجة مئوية / 140-145 درجة فهرنهايت للدرجة المتوسطة). اقلب الأضلاع بين الحين والآخر لضمان طهي متوازن. تقترح بعض التقاليد تبلل اللحم بمحلول ملحي خفيف أو لمسة من صلصة الشيميتشوري في الدقائق الأخيرة، على الرغم من أن الملتزمين غالبًا ما يلتزمون بالملح فقط.
⏱️ 1 hour - 6
راحة اللحم: بمجرد الانتهاء من الطهي، أخرج أسادو دي تيرا من الشواية واتركه يرتاح على لوح تقطيع نظيف أو طبق، مغطى بشكل فضفاض بورق الألمنيوم، لمدة 10 دقائق على الأقل. هذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع، مما ينتج عنه قضمة أكثر طراوة ونكهة.
⏱️ 15 minutes - 7
التقديم: قطع الأضلاع بين العظام، مع التأكد من أن كل قطعة تحتوي على جزء من اللحم والعظم. قدمها فورًا، ويفضل مع الأطباق الجانبية الأرجنتينية التقليدية مثل الشيميتشوري، أو الصلصة الكريولا، أو سلطة بسيطة.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أفضل نكهة، استخدم ملح البحر الخشن (سال بارريرا) لأنه يلتصق بشكل أفضل ويوفر قرمشة مرضية.
- ✓السماح للحم بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشواء أمر ضروري للطهي المتوازن ومنع الجزء الخارجي من الإفراط في الطهي قبل أن ينضج الجزء الداخلي.
- ✓إذا لم يكن لديك شواية، يمكن تكييف هذه الوصفة للفرن. قم بتحمير الأضلاع على الموقد، ثم انقلها إلى طبق خبز واشويها ببطء في الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) حتى تطرى، لمدة 1.5-2 ساعة تقريبًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لإضفاء لمسة حمضية، اعصر قليلًا من عصير الليمون أو الليمون الأخضر الطازج على الأضلاع قبل التقديم مباشرة.
- بينما يتم تتبيل أسادو دي تيرا التقليدي بشكل بسيط، تتضمن بعض التغييرات دهن خفيف بصلصة الشيميتشوري خلال آخر 10 دقائق من الشواء.