Fugazzeta(فوغازيتا)
الفوغازيتا هي بيتزا أرجنتينية محبوبة تتميز بقشرتها المزدوجة، وحشوتها الغنية بالجبن، وطبقة وفيرة من البصل الحلو المكرمل. هذا الطبق الشهي، الخالي من صلصة الطماطم، تطور من الفوكاتشا الإيطالية ويمثل جوهر المشهد الطهوي النابض بالحياة في بوينس آيرس.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض(مقسم (3 أكواب للعجينة، 1 كوب للرش والتشكيل))
- 4 large ماء فاتر(105-115°F / 40-46°C)
- 300 g خميرة جافة نشطة(Low-moisture, shredded or thinly sliced.)
- 60 ml سكر حبيبات(Plus extra for greasing the pan and drizzling.)
- 1 tbsp ملح(مقسم (1 ملعقة صغيرة للعجينة، 0.5 ملعقة صغيرة لنقع البصل))
- 1 tsp حليب فاتر(105-115°F / 40-46°C)
- 1 tsp زيت زيتون(مقسم (2 ملعقة كبيرة للعجينة، 1 ملعقة كبيرة للمقلاة، 0.5 ملعقة كبيرة للتزيين))
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء صغير، اخلط 1.5 كوب (355 مل) من الماء الفاتر مع الخميرة الجافة النشطة وملعقة كبيرة من السكر. قلّب بلطف واتركها لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون فقاعات. في وعاء كبير، اخفق 3 أكواب (375 جرام) من دقيق جميع الأغراض وملعقة صغيرة من الملح. اصنع حفرة في المنتصف واسكب خليط الخميرة المنشطة، و 1/4 كوب (60 مل) من الحليب الفاتر، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. امزج بملعقة حتى تتكون عجينة خشنة، ثم انقلها إلى سطح مرشوش بالدقيق. اعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. ضع العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، وقلّبها لتغطية السطح. غطّها بغلاف بلاستيكي أو بقطعة قماش مبللة واتركها ترتفع في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
تحضير البصل: أثناء ارتفاع العجينة، ضع البصل المقطع شرائح رفيعة في وعاء. اغمرها بالماء البارد وأضف 0.5 ملعقة صغيرة من الملح. اتركها تنقع لمدة 30 دقيقة تقريبًا. صفّي البصل جيدًا وجففه بمناديل ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
⏱️ 30-40 minutes - 3
تجميع الفوغازيتا: سخّن الفرن إلى 450°F (230°C). ادهن مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة (30.5 سم) أو صينية بيتزا عميقة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. اضغط على العجينة المرتفعة وقسّمها إلى قسمين، بحيث يكون أحد القسمين أكبر قليلاً من الآخر (حوالي 60/40). على سطح مرشوش بالدقيق، افرد العجينة الأكبر بلطف إلى دائرة تناسب قاع المقلاة أو الصينية، مع التأكد من أنها ترتفع قليلاً على الجوانب. انقل قاعدة العجينة هذه بعناية إلى المقلاة/الصينية المجهزة.
⏱️ 10 minutes - 4
إضافة حشوة الجبن: وزّع جبنة البروفولون المقطعة شرائح رفيعة بالتساوي فوق قاعدة العجينة، مع ترك هامش صغير حول الحافة. انثر حوالي نصف جبنة الموزاريلا المبشورة (2 كوب) فوق البروفولون.
⏱️ 5-10 minutes - 5
إضافة طبقة العجين الثانية: افرد أو مدّ الجزء الأصغر من العجينة بلطف إلى دائرة أكبر قليلاً من قطر المقلاة/الصينية. ضع هذه الدائرة من العجين بعناية فوق حشوة الجبن. اضغط وأغلق حواف طبقتي العجين العلوية والسفلية معًا لإحاطة الجبن بالكامل. يمكنك تجعيد الحواف بشكل مزخرف.
⏱️ 5 minutes - 6
إضافة طبقة البصل: وزّع شرائح البصل المُحضّرة والجافة بالتساوي فوق طبقة العجين العلوية، وصولًا إلى الحواف تقريبًا. انثر كوبي جبنة الموزاريلا المبشورة المتبقية فوق البصل. في وعاء صغير، اخلط الأوريجانو المجفف، وجبنة البارميزان المبشورة، ورقائق الفلفل الأحمر (اختياري). انثر هذا الخليط بالتساوي فوق الجبن والبصل. رشّ ملعقة الزيت الزيتون المتبقية (0.5 ملعقة كبيرة) فوق السطح.
⏱️ 25-30 minutes - 7
الخبز: ضع المقلاة أو الصينية في الفرن المسخن مسبقًا. اخبز لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصبح القشر ذهبي اللون والبصل طريًا ومكرملًا قليلاً. للحصول على تحمير إضافي للبصل، يمكنك وضع البيتزا تحت الشواية لمدة 1-2 دقيقة الأخيرة من الخبز، مع المراقبة بعناية لمنع الاحتراق.
⏱️ 5-10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قشرة أكثر قرمشة، تأكد من تسخين الفرن بالكامل واعتبر استخدام حجر بيتزا أو لوح فولاذي إذا كنت لا تستخدم مقلاة من الحديد الزهر.
- ✓تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة هو المفتاح للطهي المتساوي والقوام الأمثل. يمكن أن يكون مبشرة الماندولين مفيدة جدًا للحصول على سماكة متساوية.
- ✓لا تتجاهل تجفيف البصل جيدًا بعد النقع؛ يمكن أن تؤدي الرطوبة الزائدة إلى قشرة علوية طرية.
- ✓بينما تعتبر الموزاريلا والبروفولون تقليديتين، لا تتردد في تجربة أجبان أخرى مثل الجرويير أو الشيدر الأبيض الحاد للحصول على نكهة مختلفة.
- ✓إذا كنت تفضل نكهة بصل أقل حدة، يمكنك قلي البصل قليلاً في زيت الزيتون لبضع دقائق قبل وضع البيتزا، ولكن تجنب تحميرها كثيرًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- فوغازيتا محشوة باللحم: أضف طبقة رقيقة من شرائح اللحم المطبوخ فوق حشوة الجبن قبل إضافة طبقة العجين الثانية.
- فوغازيتا حارة: زد كمية رقائق الفلفل الأحمر أو أضف قليلًا من الفلفل الحار (كاين) إلى حشوة الجبن للحصول على لمسة حارة.
- فوغازيتا عطرية: امزج إكليل الجبل المفروم أو البقدونس الطازج مع حشوة الجبن أو انثره فوق البصل مع الأوريجانو.