Lengua a la Vinagreta(لسان البقر بالخلطة)
Argentine Beef Tongue in Vinaigrette
لسان البقر بالخلطة طبق مقبلات أرجنتيني محبوب، وهو شهادة على التراث الطهوي الأوروبي للبلاد واستخدامها المبتكر للمكونات. يقدم هذا الطبق البارد لسان بقري طري مطبوخ ببطء ومقطع شرائح رفيعة ومتبل في خلطة زيت وخل نابضة بالحياة، مما يجعله خيارًا شائعًا للمناسبات الاحتفالية والتجمعات الصيفية.
🧂 مكونات
- 1 large (approx. 1.5 - 2 kg / 3-4 lbs) لسان بقري(حوالي 1 إلى 1.5 كجم)
- 2-3 ماء
- 1 teaspoon ملح(للسلق)
- 1 tablespoon (for boiling water) بصل أبيض(مقطع إلى أرباع)
- 1 large جزر(مقطع إلى قطع كبيرة)
- 1 large سيقان كرفس(مقطعة إلى قطع كبيرة)
- 2 medium ورق غار
- 1 large bunch حبوب فلفل أسود
- 1/2 cup (120 ml) فلفل أحمر حلو(مقطع مكعبات صغيرة)
- 1/4 cup (60 ml) فلفل أخضر حلو(مقطع مكعبات صغيرة)
- 1 tablespoon (optional, for emulsification) بصل أبيض(مقطع مكعبات صغيرة)
- to taste ثوم(مفروم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير اللسان: اغسل لسان البقر جيدًا تحت الماء البارد الجاري. ضعه في قدر كبير وغطه بكمية كافية من الماء العذب لغمسه بزيادة بوصتين على الأقل. أضف ملعقة كبيرة من الملح، البصل الأبيض المقطع إلى أرباع، الجزر، سيقان الكرفس، ورق الغار، وحبوب الفلفل الأسود. اترك الماء ليغلي بقوة على نار عالية.
⏱️ 10 minutes - 2
طهي اللسان على نار هادئة: بمجرد أن يغلي الماء، خفف الحرارة إلى درجة هادئة، غطِّ القدر، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح اللسان طريًا جدًا عند وخزه بالشوكة. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء المغلي أثناء الطهي إذا انخفض مستوى السائل بشكل كبير.
⏱️ 3 hours - 3
تبريد وتقشير: أخرج اللسان المطبوخ بحذر من القدر وضعه جانبًا ليبرد قليلاً. احتفظ بسائل الطهي والخضروات للاستخدامات الأخرى إذا رغبت في ذلك، أو تخلص منها. بمجرد أن يبرد اللسان بدرجة كافية للتعامل معه ولكن لا يزال دافئًا، استخدم سكينًا حادًا لتقشير الجلد الخارجي السميك. يجب أيضًا إزالة أي دهون متبقية أو قطع قاسية عند القاعدة. لتسهيل التقشير، يقترح البعض غمر اللسان الدافئ سريعًا في ماء مثلج بعد الطهي.
⏱️ 15 minutes - 4
تقطيع اللسان: باستخدام سكين حاد جدًا، قطع اللسان المقشر إلى شرائح رفيعة ومتساوية، بسمك حوالي 1/8 بوصة (2-3 مم). رتب هذه الشرائح في طبقة واحدة أو متداخلة قليلاً في طبق زجاجي أو سيراميك غير تفاعلي.
⏱️ 15 minutes - 5
تحضير الخلطة (الڤينيجريت): في وعاء متوسط، اخلط الفلفل الأحمر والأخضر الحلو المقطع مكعبات صغيرة، البصل الأبيض المقطع مكعبات صغيرة، الثوم المفروم، والبقدونس الطازج المفروم ناعمًا. أضف خل النبيذ الأحمر، زيت الزيتون، ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا. اخفق بقوة لدمج الصلصة.
⏱️ 10 minutes - 6
التتبيل: اسكب الخلطة المحضرة بالتساوي فوق شرائح اللسان في الطبق. اخلط بلطف للتأكد من تغطية جميع الشرائح. غطِّ الطبق بإحكام بغلاف بلاستيكي أو بغطاء.
⏱️ 5 minutes - 7
التبريد والتقديم: برد طبق اللسان بالخلطة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو ويفضل طوال الليل، للسماح للنكهات بالامتزاج. قبل التقديم، يمكنك اختياريًا تزيينه بالبيض المسلوق المقطع. قدمه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ Minimum 4 hours, preferably overnight - 8
Serve: Before serving, give the mixture a final stir. Taste and adjust seasoning one last time if necessary. Serve cold as an appetizer or a side dish.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على لسان أكثر طراوة، تأكد من طهيه حتى يصبح طريًا عند وخزه بالشوكة. قد يختلف وقت الطهي حسب حجم وسمك اللسان.
- ✓تقشير اللسان يكون أسهل عندما لا يزال دافئًا ولكن باردًا بدرجة كافية للتعامل معه. إذا برد تمامًا، فإن غمره سريعًا في الماء الساخن يمكن أن يساعد في إزالة الجلد.
- ✓جودة زيت الزيتون والخل ستؤثر بشكل كبير على النكهة النهائية للخلطة. استخدم مكونات عالية الجودة للحصول على أفضل النتائج.
- ✓طبق اللسان بالخلطة هو طبق ممتاز يمكن تحضيره مسبقًا، حيث تتعمق النكهات وتمتزج بشكل جميل مع مرور الوقت.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات الكبر أو البيض المسلوق المفروم مباشرة في خليط الخلطة.
- يمكن إضافة رشة من خل البلسمك إلى الخلطة لإضافة طبقة إضافية من التعقيد.
- للحصول على نكهة حارة، أضف قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر الحار إلى الخلطة.
- بينما خل النبيذ الأحمر شائع، يستخدم البعض في بعض الوصفات خل التفاح أو خل النبيذ الأبيض.