Matambre Arrollado(ماتامبري أرولادو)
Argentine Rolled Beef
ماتامبري أرولادو، والتي تعني "لفة قاتلة للجوع"، هي طبق أرجنتيني محبوب يتميز بقطعة لحم بقري رفيعة، عادةً ما تكون شريحة فلنك، مفتوحة على شكل فراشة ومحشوة بسخاء بمزيج ملون من الخضروات، والبيض المسلوق، والأعشاب. تُطهى هذه اللفة المالحة ببطء، إما بالطهي بالمرق أو الشوي، لتحقيق قوام طري وشكل حلزوني مذهل بصريًا عند تقطيعه، مما يجعلها طبقًا احتفاليًا للمناسبات.
🧂 مكونات
- 1.5 kg شريحة فلنك (قطعة ماتامبري)(حوالي 1.5 كجم، مفتوحة على شكل فراشة بسمك حوالي 0.6 سم)
- 3 بيض مسلوق(مقشر ومقطع إلى أرباع طوليًا)
- 2 جزر(مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة (جوليان))
- 2 فلفل أحمر حلو(منزوع البذور ومقطع إلى شرائط)
- 200 g سبانخ طازجة(مطهوة، معصورة وجافة، ومفرومة خشنًا)
- to taste ثوم(مفروم)
- to taste بقدونس طازج(مفروم)
- 2 tbsp زيت زيتون(For searing (optional))
- 500 ml خل النبيذ الأحمر(For braising/poaching)
- ملح(أو حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الشريحة: ضع شريحة الفلنك المفتوحة على سطح عمل نظيف. إذا كانت غير متساوية، قم بطرقها برفق بمطرقة لحم للحصول على سمك موحد يبلغ حوالي 0.6 سم. تبّل كلا الجانبين بسخاء بالملح والفلفل الأسود.
⏱️ 20 minutes - 2
تحضير التتبيلة: في وعاء صغير، اخفق زيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر والثوم المفروم والبقدونس المفروم ورقائق الفلفل الأحمر الاختيارية. سيُستخدم هذا المزيج كتتبيلة وجزء من قاعدة نكهة الحشوة.
⏱️ 15 minutes - 3
تتبيل الشريحة: افرد نصف كمية التتبيلة بالتساوي على سطح الشريحة. ضع الشريحة في كيس قابل للإغلاق أو طبق ضحل، غطّها، وضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، أو يفضل ليلة كاملة، للسماح للنكهات بالامتزاج.
⏱️ 15 minutes - 4
تجميع الحشوة: أخرج الشريحة من الثلاجة. افرد السبانخ المطهوة والمفرومة بالتساوي على السطح المتبّل، مع ترك حدود حوالي 2.5 سم على طول أحد الحواف الطويلة. رتّب الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة وشرائط الفلفل الأحمر فوق السبانخ. ضع البيض المسلوق المقطع إلى أرباع في صف مرتب عبر الشريحة، بشكل عمودي على اتجاه الألياف، بالقرب من الحافة المقابلة للحدود.
⏱️ 2 hours - 5
لف الماتامبري: ابدأ من الحافة التي تحتوي على البيض، قم بلف الشريحة بعناية وإحكام، مع تغليف الحشوة. تأكد من أن اللفة متماسكة لمنع الحشوة من التسرب أثناء الطهي. إذا كانت حافة الحدود رفيعة جدًا بحيث لا يمكن إغلاقها، يمكنك طيها للأسفل أثناء اللف.
⏱️ 4+ hours (chilling)
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أقوى، قم بتتبيل الشريحة ليلة كاملة.
- ✓تأكد من أن مكونات الحشوة مطهوة مسبقًا (مثل السبانخ) أو مقطعة إلى شرائح رفيعة لتسهيل اللف والطهي المتساوي.
- ✓يساعد الضغط على الماتامبري أثناء تبريده على إنشاء شرائح أنظف وأكثر تحديدًا.
- ✓إذا لم تتوفر شريحة الفلنك، يمكن استبدالها بلحم صدر بقري مقطع جيدًا أو حتى لحم خنزير كبير، على الرغم من أن أوقات الطهي قد تختلف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف طبقة من البصل المقلي أو الزيتون المقطع إلى الحشوة.
- أضف جبنًا صلبًا مبشورًا أو فتات خبز مخلوط بالأعشاب لإضافة قوام ونكهة إضافية.
- لطريقة طهي مختلفة، يمكن شوي الماتامبري أرولادو على حرارة متوسطة لمدة 20-25 دقيقة لكل جانب، أو حتى ينضج بالكامل.