Milanesa(ميلانيسا أرجنتينية)
الميلانيسا طبق أرجنتيني محبوب، وهو طبق أساسي يجسد تقدير البلاد العميق للحوم وتراثها الإيطالي. وهي عبارة عن قطعة لحم مقلية ومغطاة بالبقسماط، تقدم تباينًا رائعًا بين الطبقة الخارجية المقرمشة والداخل الطري والعصاري، مما يجعلها مفضلة ومريحة ومتعددة الاستخدامات.
🧂 مكونات
- 4 شرائح لحم بقري (لحم الخاصرة، أو الفخذ، أو الضلع)(دقها حتى تصبح بسماكة حوالي 1/4 بوصة (0.6 سم))
- 200 g بيض
- 2 ثوم(مفروم ناعمًا)
- 2 cloves بقدونس طازج(مفروم ناعمًا)
- 2 tablespoons ملح(أو حسب الذوق)
- to taste فلفل أسود(مطحون طازجًا، أو حسب الذوق)
- to taste دقيق لجميع الأغراض(للتغطية)
- generous amount بقسماط(يفضل أن يكون ناعمًا أو بانكو)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير اللحم: إذا لم تكن الشرائح رقيقة بالفعل، ضع شرائح اللحم البقري بين طبقات من غلاف بلاستيكي وادقها برفق باستخدام مطرقة اللحم أو الشوبك حتى تصل إلى سماكة متساوية تبلغ حوالي 1/4 بوصة (0.6 سم). قم بإزالة أي دهون زائدة أو أوتار. تبّل كلا جانبي الشرائح بالملح والفلفل الخفيف.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير خليط البيض: في وعاء ضحل، اخفق البيض، والثوم المفروم، والبقدونس المفروم، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حتى يمتزج جيدًا. سيضفي هذا الخليط نكهة على اللحم.
⏱️ 5 minutes - 3
تجهيز محطات التغليف: جهز ثلاثة أطباق ضحلة. ضع دقيق لجميع الأغراض في الطبق الأول. في الطبق الثاني، صب خليط البيض المحضر. ضع البقسماط في الطبق الثالث.
⏱️ 10 minutes - 4
تغليف الميلانيسا: غطّ كل شريحة لحم بقري متبلة أولاً في الدقيق، مع هز أي زيادة. ثم، اغمرها بالكامل في خليط البيض، واسمح لأي زيادة بالعودة إلى الوعاء. أخيرًا، اضغط على الشريحة بقوة في البقسماط، مع التأكد من تغطية كلا الجانبين بالكامل. اضغط برفق للمساعدة على التصاق البقسماط. كرر العملية لجميع الشرائح.
⏱️ 10-15 minutes - 5
راحة الشرائح المغطاة (اختياري ولكنه موصى به): للحصول على طبقة مقرمشة ومتماسكة أكثر، ضع الميلانيسا المغطاة على طبق أو صينية خبز مبطنة بورق زبدة واتركها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، أو حتى بضع ساعات في الثلاجة. هذا يسمح للطبقة بالتماسك.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لزيادة النكهة في خليط البيض، تقترح بعض الوصفات إضافة رشة حليب أو ملعقة صغيرة من الخردل.
- ✓استخدام بقسماط طازج أو تحميص البقسماط قليلاً قبل الاستخدام يمكن أن يؤدي إلى طبقة مقرمشة أكثر.
- ✓تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل القلي؛ إذا كان باردًا جدًا، ستمتص الميلانيسا الزيت وتصبح دهنية بدلاً من مقرمشة.
- ✓لمنع الطبقة من السقوط أثناء القلي، اترك الشرائح المغطاة ترتاح قليلاً قبل الطهي، مما يساعد على التصاق الطبقة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- ميلانيسا نابوليتانا: غطّ الميلانيسا المقلية بصلصة الطماطم، وشريحة لحم، وجبن موتزاريلا مذاب، ثم اشويها لفترة وجيزة حتى يذوب الجبن ويتكتل.
- ميلانيسا آ كابالو (راكبة): قدّم الميلانيسا المقلية مع بيضتين مقليتين فوقها.
- ميلانيسا نباتية: استبدل اللحم البقري بشرائح سميكة من الباذنجان أو الفطر البورتوبيلو الكبير، مع اتباع نفس عملية التغليف والقلي.