Milanesa a la Napolitana(ميلانيسا نابوليتانا)
ميلانيسا نابوليتانا هو طبق أرجنتيني محبوب، يعرض التأثير الطهوي الإيطالي الكبير في البلاد. يتكون من قطعة لحم بقري مقلية ومغطاة بالبقسماط، مغطاة بسخاء بصلصة الطماطم، لحم الخنزير، وجبن الموزاريلا الذائب، وغالباً ما يتم إنهاؤها تحت الشواية. هذه الوجبة الشهية هي طبق أساسي في المطاعم الأرجنتينية والمنازل، وتُحتفى بها لنكهاتها المريحة وقوامها المُرضي.
🧂 مكونات
- 4 شرائح لحم بقري(بسماكة حوالي 1/3 بوصة (8 ملم)، مثل لحم الفخذ العلوي (nalga) أو عين الفخذ (peceto). قم بتسطيحها للسماكة المرغوبة إذا لزم الأمر.)
- 4 slices بيض(Good quality deli ham.)
- 200 g ثوم(مفروم)
- 200 ml بقدونس طازج(مفروم ناعماً)
- as needed خردل ديجون(اختياري، لخليط البيض)
- to taste ملح(مقسم)
- to taste فلفل أسود(مقسم)
- for serving دقيق لجميع الأغراض(للتغبير)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير اللحم البقري: إذا لم تكن شرائح اللحم البقري لديك رفيعة بالفعل، ضعها بين ورقتي زبدة وقم بطرقها بلطف لتصبح بسماكة حوالي 1/3 بوصة (8 ملم) باستخدام مطرقة اللحم أو النشابة. هذا يضمن طهياً متساوياً. اتركها جانباً.
⏱️ 2 minutes - 2
إعداد محطات التغبير: حضّر ثلاثة أطباق ضحلة. في الطبق الأول، اخفق البيض مع الثوم المفروم، البقدونس المفروم، خردل ديجون (إذا كنت تستخدمه)، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود. في الطبق الثاني، ضع الدقيق لجميع الأغراض. في الطبق الثالث، اخلط البقسماط مع جبن البارميزان المبشور (إذا كنت تستخدمه) وما تبقى من 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود. اخلط جيداً.
⏱️ 10-15 minutes - 3
تغبير الميلانيسا: قم بتغبير كل شريحة لحم بقري أولاً في الدقيق، مع التخلص من أي فائض. ثم، اغمسها في خليط البيض، مع التأكد من تغطيتها بالكامل. أخيراً، اضغط على الشريحة بقوة في خليط البقسماط، وغطِّ الجانبين بالتساوي. للحصول على قشرة أكثر قرمشة، يمكنك تكرار خطوة البيض والبقسماط مرة أخرى.
⏱️ 5 minutes - 4
تبريد الميلانيسا: للحصول على أفضل النتائج وللمساعدة في التصاق التغبير، ضع الميلانيسا المغبرة على طبق أو صينية خبز وقم بتبريدها لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى بضع ساعات. هذه الخطوة اختيارية ولكنها موصى بها.
⏱️ 2-4 minutes - 5
قلي الميلانيسا: سخّن حوالي 1/2 بوصة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ باللمعان (حوالي 350 درجة فهرنهايت أو 175 درجة مئوية). ضع الميلانيسا بحذر في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم تكديس المقلاة. اقليها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبياً وبنيّاً ومقرمشاً. اعمل على دفعات إذا لزم الأمر.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قشرة مقرمشة إضافية، فكر في التغبير المزدوج: دقيق، بيض، بقسماط، بيض مرة أخرى، ثم بقسماط مرة أخرى.
- ✓لضمان طهي الميلانيسا بالتساوي والحفاظ عليها طرية، اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة تقريباً قبل التغبير والقلي.
- ✓إذا كنت تفضل نسخة أقل قلياً، يمكنك خبز الميلانيسا المغبرة على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 20-25 دقيقة تقريباً، مع قلبها في منتصف المدة، قبل إضافة المكونات العلوية والشوي.
- ✓لا تتردد في تخصيص صلصة الطماطم بإضافة رشة من رقائق الفلفل الأحمر لإضفاء لمسة من الحرارة أو الريحان الطازج لإضافة رائحة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- ميلانيسا أ كابالّو: غطِّ الميلانيسا المقلية ببيضة مقلية بدلاً من صلصة الطماطم، لحم الخنزير، والجبن.
- ميلانيسا نابوليتانا نباتية: استخدم شرائح سميكة من الباذنجان أو فطر بورتوبيللو كبير كقاعدة بدلاً من اللحم البقري، وقم بتغبيرها وقليها كالمعتاد.
- نابوليتانا حارة: أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى صلصة الطماطم أو رش بعض شرائح الفلفل الحار الرفيعة فوق الجبن قبل الشوي.