Pizza Fugazetta(بيتزا فوغازيتا)
بيتزا فوغازيتا هي بيتزا أرجنتينية محبوبة تتميز ببنائها المزدوج الطبقات، مملوءة بكثرة بالجبن ومغطاة بطبقة سميكة من البصل المقطع شرائح رفيعة. تمثل اندماجًا لذيذًا بين تقاليد الطهي للمهاجرين الإيطاليين والأذواق الأرجنتينية المحلية، وتطورت من الفوغازا الأبسط.
🧂 مكونات
- 600 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 4 large خميرة جافة نشطة(About 1kg total. Sliced thinly.)
- 200 g سكر حبيبات(Shredded or thinly sliced. For best results, use whole milk mozzarella.)
- 4 tbsp ملح(Plus extra for greasing the pan and drizzling.)
- 2 tsp ماء دافئ(حوالي 40-46 درجة مئوية (105-115 فهرنهايت))
- 1 tsp حليب، دافئ(اختياري، للحصول على عجينة أكثر طراوة)
- 1 tsp زيت زيتون(بالإضافة إلى المزيد للدهن)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء صغير، اخلط الماء الدافئ مع الخميرة والسكر. اتركه لمدة 10 دقائق حتى يصبح رغويًا. في وعاء خلط كبير، اخلط الدقيق وملعقة صغيرة من الملح. قم بعمل حفرة في المنتصف واسكب خليط الخميرة، والحليب الدافئ (إذا كنت تستخدمه)، و 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. امزج حتى تتكون عجينة خشنة، ثم انقلها إلى سطح مرشوش بالدقيق. اعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضف المزيد من الدقيق، ملعقة كبيرة في كل مرة؛ إذا كانت جافة جدًا، أضف القليل من الماء. ضع العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، مع التقليب لتغطيتها. غطها بغلاف بلاستيكي أو بقطعة قماش مبللة واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 2
تحضير البصل: أثناء تخمير العجينة، قطع البصل شرائح رفيعة. في وعاء، اخلط شرائح البصل مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ونصف ملعقة صغيرة متبقية من الملح، والفلفل الأسود (أو رقائق الفلفل الأحمر). تقترح بعض الوصفات نقع البصل في الماء البارد لمدة 30 دقيقة ثم تجفيفه جيدًا لتخفيف نكهته ومنع احتراقه؛ هذا اختياري ولكنه مستحسن. يمكنك أيضًا تقليبه قليلًا لبضع دقائق حتى يلين فقط، ولكن تجنب التحمير.
⏱️ 30 - 40 minutes - 3
تجميع الفوغازيتا: سخن الفرن إلى 230 درجة مئوية (450 فهرنهايت). ادهن صينية بيتزا دائرية مقاس 12 بوصة أو مقلاة من الحديد الزهر بقليل من زيت الزيتون (ملعقة كبيرة). قسّم العجينة المخمرة إلى جزأين متساويين. على سطح مرشوش بالدقيق، افرد جزءًا واحدًا من العجينة على شكل دائرة كبيرة بما يكفي لتغطية قاع وجوانب الصينية المجهزة. انقل هذه العجينة بعناية إلى الصينية، واضغط عليها لتناسبها. افرد حوالي نصف جبنة الموتزاريلا المبشورة بالتساوي فوق العجينة، مع ترك حافة صغيرة. إذا كنت تستخدم البروفولون، ضعها فوق الموتزاريلا.
⏱️ 10 minutes - 4
إضافة الحشوة والطبقة العلوية: وزع خليط البصل المحضر بالتساوي فوق طبقة الجبن. رش باقي جبنة الموتزاريلا فوق البصل. قم بمد الجزء الثاني من العجينة بلطف على شكل دائرة تناسب الجزء العلوي من الحشوة. ضع هذه الطبقة العلوية من العجين بعناية فوق الحشوة، مع محاذاة الحواف مع العجينة السفلية. اضغط على حواف العجينة العلوية والسفلية بقوة لإغلاق الحشوة بالداخل. يمكنك تجعيدها بشكل زخرفي إذا رغبت في ذلك.
⏱️ 5 minutes - 5
الخبز والتقديم: اسكب ملعقة الزيت الزيتون المتبقية (ملعقة كبيرة) فوق البيتزا. رش بكمية وفيرة من الأوريجانو المجفف. اخبز لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح العجين بنيًا ذهبيًا والجبن ذائبًا ومبقبقًا. اترك الفوغازيتا تبرد في الصينية لمدة 5-10 دقائق قبل التقطيع والتقديم وهي ساخنة. يسمح هذا للجبن بالتماسك قليلاً، مما يسهل تقطيعها.
⏱️ 25 - 30 minutes - 6
Remove from oven, let cool slightly for a few minutes before slicing and serving. The crust should be crisp on the bottom and tender within.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، فكر في إضافة طبقة من جبنة البروفولون المقطعة شرائح رفيعة مع الموتزاريلا داخل البيتزا.
- ✓تأكد من أن البصل مقطع شرائح رفيعة جدًا لضمان طهي متساوٍ ولمنعها من طغيان نكهتها على المكونات الأخرى.
- ✓إذا وجدت أن العجينة لزجة جدًا بحيث يصعب التعامل معها، رش يديك وسطح العمل بقليل من الدقيق، ولكن تجنب إضافة الكثير، حيث يمكن أن يجعل العجين قاسيًا.
- ✓تشمل بعض التعديلات إضافة طبقة من لحم الخنزير المطبوخ أو السبانخ المقلاة داخل حشوة الجبن لفوغازيتا محشوة باللحم (Fugazzeta Rellena con Jamón) أو فوغازيتا بالخضار (Fugazzeta de Verdura).
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- فوغازيتا محشوة (Fugazzeta Rellena): هذه هي النسخة الكلاسيكية المحشوة، مع التركيز على كميات وفيرة من الجبن.
- فوغازيتا باللحم (Fugazzeta con Jamón): تتضمن شرائح رفيعة من لحم الخنزير المطبوخ داخل حشوة الجبن.
- فوغازيتا بالخضار (Fugazzeta de Verdura): تضيف سبانخ مقلاة أو خضروات مطبوخة أخرى إلى طبقة الجبن.
- استخدام مزيج من الأجبان مثل البروفولون والبارميزان والموتزاريلا يمكن أن يضيف عمقًا للنكهة.