Armenian Harissa Chicken(دجاج الهريسة الأرمني)
الهريسة طبق شهي، شبيه بالعصيدة، مصنوع من القمح واللحم المطبوخ ببطء، تقليدياً لحم الضأن أو الدجاج. يرمز إلى الصمود والمجتمع في الثقافة الأرمنية، وغالباً ما يُحضر للمناسبات الخاصة أو لإحياء ذكرى الأحداث التاريخية. يركز هذا الإصدار على الدجاج لوجبة غنية ومريحة.
🧂 مكونات
- 2.5 cups قمح مقشور (أو فارو لؤلؤي)(منقوع طوال الليل)
- 2.5 lbs أفخاذ دجاج، منزوعة العظم والجلد(مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 2 cups مرق دجاج
- 1 medium بصل(مفروم)
- 2 ورق غار
- 1 tablespoon ملح(أو حسب الرغبة)
- 2 teaspoons فلفل أسود
- 2 teaspoons كمون
- 1 teaspoon بابريكا
- 1 teaspoon بهار الفلفل الأحمر
- 3 tablespoons زبدة، مذابة(للتقديم)
👨🍳 تعليمات
- 1
ضعي القمح المقشور في وعاء وغطيه بالماء. اتركيه منقوعًا طوال الليل. صفيه واشطفيه قبل الاستخدام.
- 2
قطعي الدجاج إلى قطع بحجم 1 بوصة. في قدر كبير، اخلطي الدجاج والماء (كافٍ لتغطيته) وأوراق الغار. اتركيه يغلي، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح الدجاج طريًا. أزيلي أي رغوة تتكون على السطح. أخرجي الدجاج من السائل، مع الاحتفاظ بالمرق. تخلصي من أوراق الغار. فتتي لحم الدجاج.
- 3
في نفس القدر، اخلطي الدجاج المفتت، والقمح المنقوع، ومرق الدجاج المحفوظ، والبصل المفروم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والبابريكا، وبهار الفلفل الأحمر. قلبي جيدًا لتمتزج المكونات.
- 4
اتركي الخليط يغلي، ثم خففي الحرارة إلى منخفضة، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح القمح طريًا جدًا ويثخن الخليط ليصبح قوامه شبيهًا بالعصيدة. أضيفي المزيد من المرق أو الماء المغلي إذا أصبح جافًا جدًا.
- 5
أثناء طهي الهريسة على نار هادئة، ذوبي الزبدة في قدر صغير. اخلطي معها البابريكا وبهار الفلفل الأحمر. اتركيها جانبًا.
- 6
قدمي الهريسة ساخنة في أطباق. رشي فوقها الزبدة المتبلة.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أخف، يمكنك استبدال نصف كمية الدجاج باللحم البقري.
- ✓إذا كنت تستخدمين الفارو اللؤلؤي، تأكدي من طهيه وفقًا لتعليمات العبوة قبل إضافته إلى الهريسة.
- ✓يجب أن يكون القوام سميكًا وكريميًا، شبيهًا بدقيق الشوفان. اضبطي السائل حسب الحاجة أثناء الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تقليديًا تُصنع باللحم الضأن، والذي يمكن استخدامه بدلاً من الدجاج.
- قدميها مع الخضروات المخللة على الجانب كمرافق تقليدي.